Pimientos rellenos de manitas con oreja sobre salsa de choriceros
De WikiBurgos
Dificultad: Media.
Preparación: 70 min
Ingredientes (4 personas):
- 12 pimientos de freír.
- 6 manitas de cordero.
- 2 orejas de cordero.
- 200 g de cebollas.
- 200 g de zanahorias.
- Clavo.
- 1 puerro.
- Pimienta negra.
- 3 huevos.
- 200 g de cebolla.
- 8 ñoras.
- Aceite.
- Leche.
Preparación
Chamuscar y poner a mojo en agua con vinagre las manitas y las orejas. Poner a cocer; cuando rompa a hervir retirar el agua, volver a poner al fuego en agua caliente con cebolla, puerro, zanahoria clavo y pimiento verde, cocer durante unos 40 minutos en la olla. Deben estar tiernas y que se desprendan de los huesos con facilidad.
Hacer una farsa con el aceite, las cebollas picadas muy finas y la carne de las manitas cortadas en brunoisse, agregar un poco de harina, rehogar, añadir un poco del caldo de la cocción y leche. Dejar enfriar y rellenar los pimientos reservando el caldo.
Retirar la parte más gruesa de la oreja y rebozar con harina, huevo y una cayena machacada muy fina en el huevo.
Rebozar los pimientos.
Hacer la salsa de choriceros poniéndolos a remojo, sacar la carne, añadirla a una cebolla pochada con harina y posteriormente triturar.
