Caracoles

De WikiBurgos

La recogida y consumo de caracoles son prácticas muy arraigadas en toda la provincia de Burgos, hasta el punto de que uno de los platos más tradicionales de los hogares y restaurantes burgaleses son los deliciosos "caracoles a la burgalesa". Las dos especies más apreciadas en nuestra tierra son el caracol común (Cantareus aspersus o Helix aspersa) y la denominada en muchas zonas caracola (Cepaea nemoralis), caracoles algo más pequeños que los anteriores y de color amarillo con líneas negras. La carne de las caracolas es considerada por numerosas personas más gustosa y delicada que la del caracol común.

En cuanto al valor nutritivo de estos moluscos es destacable su importante porcentaje proteico, similar al de carnes y pescados, y su escaso contenido en hidratos de carbono y grasa. Es un alimento con un valor calórico bajo (entre 60 y 80 kilocalorías por cada 100 g), rico en sales minerales como el calcio, el magnesio, el hierro o el cinc y que aportan a la dieta una cantidad interesante de niacina y en menor medida de riboflavina y tiamina. Los caracoles poseen una carne fuerte y muy aromática y generalmente se preparan acompañados de deliciosas salsas. El mayor inconveniente de este alimento es que para algunas personas puede resultar un poco indigesto. Esto se debe en parte al considerable contenido en proteínas del tejido conectivo pero, sobre todo, al modo de preparación, que incorpora en sus salsas generalmente sustancias picantes y numerosas especias.