Carne de vacuno
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Aquellos amantes de los sabores intensos pueden disfrutar con una buena pieza de [[Carne de vacuno|carne]] de vaca a la plancha, mientras que los que gusten de sabores más suaves tienen a su alcance buenas [[Carne de vacuno|carnes]] de ternera. | Aquellos amantes de los sabores intensos pueden disfrutar con una buena pieza de [[Carne de vacuno|carne]] de vaca a la plancha, mientras que los que gusten de sabores más suaves tienen a su alcance buenas [[Carne de vacuno|carnes]] de ternera. | ||
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Revisión de 11:55 24 feb 2011
La cría de ganado vacuno tiene gran tradición en Burgos no sólo para la producción de carne, leche y derivados, sino también para su uso en labores tradicionales como la agricultura o la carretería. Son muchas las ferias que se celebraban en nuestros pueblos, y algunas aún hoy perviven, para la compra-venta de este ganado, así como concursos donde se premiaba al mejor ejemplar.
Hoy sólo vemos a los bueyes uncidos a sus carros en fiestas que recuerdan a los carreteros o a la agricultura tradicional, pero todavía podemos ver a las vacas paciendo en los campos, pues la producción de carne de vacuno y de leche de excelente calidad sigue siendo la base económica de muchos pueblos de nuestra provincia. Son cada vez más los ganaderos burgaleses con decidida voluntad de producir carnes de vacuno de calidad y pueden competir perfectamente en un sector con creciente demanda.
Entre las carnes de vacuno que se producen en Burgos las más conocidas son la de las Merindades, avalada por la Marca de Garantía, y la carne de vacuno de la Sierra de la Demanda, avalada por la Marca de Calidad. Una característica común de la mayoría de la producción cárnica en Burgos es que el ganado se alimenta en los prados de pastos constituidos por gramíneas y leguminosas, que cubren de forma adecuada sus necesidades nutricionales. Además, la cría en libertad en los prados hace que la carne sea menos grasa y más rica en grasa insaturada que la de las que se crían en establos.
La carne de vacuno se caracteriza por su calidad nutricional y su enorme potencial gastronómico. Aporta, como otros tipos de carne, proteínas de buena calidad, vitaminas del grupo B y minerales, entre los que destaca el hierro. Su aporte de grasa, de entre un 4 y un 8 por ciento, depende de la pieza consumida y de la edad del animal. Recientes descubrimientos científicos señalan que el ácido linoleico conjugado (CLA), presente en cantidades importantes en la carne de vacuno, ayuda al control del peso corporal, así como a la prevención de enfermedades como el cáncer o los problemas cardiovasculares.
A nivel gastronómico no sólo podemos disfrutar con una buena chuleta, un solomillo o un lomo, sino que son muchas las recetas que ofrece la gastronomía burgalesa para preparar otras partes de la vaca, como los callos, la carrillera o la lengua. Se utiliza, además, para preparar exquisitos embutidos, como la cecina.
Aquellos amantes de los sabores intensos pueden disfrutar con una buena pieza de carne de vaca a la plancha, mientras que los que gusten de sabores más suaves tienen a su alcance buenas carnes de ternera.
