Carré de lechazo de Burgos sobre crema de patata panadera y aceite de menta
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|vino = Tinto de media crianza Ribera del Arlanza, con buenas notas de frutas y cuerpo medio en el que se integre el carré. | |vino = Tinto de media crianza Ribera del Arlanza, con buenas notas de frutas y cuerpo medio en el que se integre el carré. | ||
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| ingredientes = | | ingredientes = | ||
* 1 kg carré de lechazo. | * 1 kg carré de lechazo. | ||
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* Jugo de lechazo. | * Jugo de lechazo. | ||
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| - | #<p>Pelar las patatas y lavarlas bien, cortar con cuidado en rodajas.</p> | + | #<p>Pelar las [[Patatas de Burgos|patatas]] y lavarlas bien, cortar con cuidado en rodajas.</p> |
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#<p>Poner en placa de horno y hornear durante 45 minutos, mojar un poco con nata, sal y pimienta.</p> | #<p>Poner en placa de horno y hornear durante 45 minutos, mojar un poco con nata, sal y pimienta.</p> | ||
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#<p>Lo asaremos en placa durante 1 hora mojándolo de cuando en cuando con el jugo que estamos preparando.</p> | #<p>Lo asaremos en placa durante 1 hora mojándolo de cuando en cuando con el jugo que estamos preparando.</p> | ||
#<p>Colar bien el jugo y ligar con un roux, terminar la salsa probando de sal y buscando el bouquet a menta que queremos.</p> | #<p>Colar bien el jugo y ligar con un roux, terminar la salsa probando de sal y buscando el bouquet a menta que queremos.</p> | ||
| - | #<p>Hacer un puré con las patatas panaderas y presentar.</p> | + | #<p>Hacer un puré con las [[Patatas de Burgos|patatas]] panaderas y presentar.</p> |
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Revisión de 09:25 24 feb 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 120 min
Ingredientes (4 personas):
- 1 kg carré de lechazo.
- 150 g patatas.
- 20 cl nata.
- 1 cebolla.
- 1 manojo de menta fresca.
- Aceite de oliva.
- Jugo de lechazo.
Preparación
Pelar las patatas y lavarlas bien, cortar con cuidado en rodajas.
Lavar la cebolla y hacer cortes en juliana.
Poner en placa de horno y hornear durante 45 minutos, mojar un poco con nata, sal y pimienta.
Poner en marcha el jugo de lechazo con algún cuello y otros restos de huesos de lechal tostándolos un poco en el horno, después los sacaremos y mojaremos con agua y menta, poner a cocer.
El carré de lechazo lo prepararemos limpiando los huesos y bajando bien toda la carne hasta el lomo.
Lo asaremos en placa durante 1 hora mojándolo de cuando en cuando con el jugo que estamos preparando.
Colar bien el jugo y ligar con un roux, terminar la salsa probando de sal y buscando el bouquet a menta que queremos.
Hacer un puré con las patatas panaderas y presentar.
