Cochinillo asado

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[[Archivo:Cochinillo asado-Madrid.jpg|thumb|Cochinillo asado al estilo castellano, ofrecido en un típico [[menú turístico]].]]El '''cochinillo asado''' (denominado también '''tostón asado''' o abreviadamente '''tostón''') es una variedad de [[asado]] de un [[lechón]] (denominado ''cochinillo''). En la [[cocina española]] es muy popular en la tierra de [[Castilla]], siendo en la variedad más popular el ''[[cochinillo de Segovia]]'', si bien es también muy popular en Madrid y algunas localidades manchegas. Su popularidad se extiende en [[Gastronomía de España|España]] también por [[Gastronomía de Aragón|Aragón]].<ref name="dionisio" /> Es tradicional ser elaborado al [[horno]] en [[cazuela de barro|cazuelas de barro]] y servido a los comensales caliente, con la carne exterior crujiente. Uno de los mejores maridajes a la hora de servirse caliente es el [[vino]].<ref name="vino" />== Historia ==El cochinillo asado, junto con el [[cordero asado]], forman parte de la [[cocina castellana]] desde la invasión del [[Hispania|Imperio Romano]] en tierras de Hispania.<ref name="dionisio">[[Dionisio Pérez Gutiérrez|Dionisio Pérez]], (1929), ''«Guía del buen comer español»'', Madrid</ref> Se desconocen recetas y descripciones de esta elaboración anteriores a los [[celtíberos]]. En la época del siglo XVII se hizo popular en las [[taberna]]s y [[figón|figones]] de la zona castellana y poco a poco a poco se ofrecía a los viajantes que se dirigían a la [[Gastronomía de Madrid|Corte]]. Ya a mediados del siglo XX diversas tabernas y [[restaurantes]] de [[Segovia]] y [[Madrid]] se disputaban la mejor receta con el objeto de atraer a los turistas. Uno de los mesones más populares es el de [[Mesón de Cándido|Cándido]] lugar donde el mesonero [[Cándido López Sanz|Cándido]] se hizo famoso a mediados del siglo XX por partir los cochinillos con los cantos de un [[plato]] antes de ser servidos, ceremonia que se hizo internacionalmente conocida. == Características ==[[Archivo:Cochinillos-Mercado de la Cebada.jpg|thumb|Cochinillos colgados, imagen típica de las [[carnecería]]s en un mercado de Madrid [[Mercado de la Cebada]].]]La disponibilidad de cochinillos en los mercados y carnicerías es muy alta en España. Algunas recetas recomiendan limpiar el cochinillo entero, pero sin ser quidados los riñones.<ref name="Novísimo">Varios autores, (1886), ''«Novísimo Manual Cocina Española, Francesa y Americana»'', Madrid</ref> El cochinillo se corta por el vientre y por el centro de su espina dorsal y se limpia por su interior. Ambas piezas se dejan en un [[adobo]] durante algunos días, el día del asado se seca el adobo. El asado se suele hacerse sobre una cazuela de barro en un horno reboozado con la propia [[manteca|grasa del cerdo]], durante el proceso suele emplearse [[vino blanco]] para que la carne tenga su ternura. Se suele servir con la misma cazuela del asado.<ref>[[Teodoro Bardají Mas]], (1935), ''[[La Cocina de Ellas]], Madrid, ''receta 324''</ref> A veces se empleaba un horno de pan para su asado. Uno de los maridajes más aceptados en la literatura gastronómica con el cochinillo asado es el [[vino tinto|vino]].<ref name="vino">Oriol Segarra, (2003), ''«La cultura del vino: una guía amena para pasar de iniciado a experto en vinos»'', Madrid</ref> Es habitual servirlo con decoraciones especiales, una de las más habituales es una manzana puesta en la boca.
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[[Archivo:Cochinillo asado-Madrid.jpg|thumb|Cochinillo asado.]]
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El '''cochinillo asado''' (denominado también '''tostón asado''' o abreviadamente '''tostón''') es una variedad de [[wikipedia:es:asado|asado]] de un [[wikipedia:es:lechón|lechón]] (denominado ''cochinillo''). En la [[wikipedia:es:cocina_española|cocina española]] es muy popular en la tierra de [[wikipedia:es:Castilla|Castilla]].  
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Es tradicional ser elaborado al [[wikipedia:es:horno|horno]] en [[wikipedia:es:cazuela_de_barro|cazuelas de barro]] y servido a los comensales caliente, con la carne exterior crujiente. Uno de los mejores maridajes a la hora de servirse caliente es el [[Vino_Ribera_del_Duero|vino]].
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El cochinillo asado, junto con el [[lechazo|cordero asado]], forman parte de la [[wikipedia:es:cocina_castellana|cocina castellana]] desde la invasión del [[wikipedia:es:Hispania|Imperio Romano]] en tierras de Hispania. Se desconocen recetas y descripciones de esta elaboración anteriores a los [[wikipedia:es:celtíberos|celtíberos]].  
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En la época del siglo XVII se hizo popular en las [[wikipedia:es:taberna|taberna]]s y [[wikipedia:es:figón|figones]] de la zona castellana y poco a poco a poco se ofrecía a los viajantes que se dirigían a la [[wikipedia:es:Gastronomía de Madrid|Corte]]. Ya a mediados del [[wikipedia:es:s_XX|siglo XX]] diversas tabernas y [[wikipedia:es:restaurantes|restaurantes]] se disputaban la mejor receta con el objeto de atraer a los turistas. Uno de los mesones más populares es el de [[wikipedia:es:Mesón_de_Cándido|Cándido]] lugar donde el mesonero [[wikipedia:es:Cándido_López_Sanz|Cándido]] se hizo famoso a mediados del [[wikipedia:es:s_XX|siglo XX]] por partir los cochinillos con los cantos de un [[wikipedia:es:plato|plato]] antes de ser servidos, ceremonia que se hizo internacionalmente conocida.  
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== Características ==
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La disponibilidad de cochinillos en los mercados y carnicerías es muy alta en España. Algunas recetas recomiendan limpiar el cochinillo entero, pero sin ser quidados los riñones. El cochinillo se corta por el vientre y por el centro de su espina dorsal y se limpia por su interior. Ambas piezas se dejan en un [[wikipedia:es:adobo|adobo]] durante algunos días, el día del asado se seca el adobo. El asado se suele hacerse sobre una cazuela de barro en un horno reboozado con la propia [[wikipedia:es:manteca|grasa del cerdo]], durante el proceso suele emplearse [[wikipedia:es:vino_blanco|vino blanco]] para que la carne tenga su ternura. Se suele servir con la misma cazuela del asado.
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A veces se empleaba un horno de pan para su asado. Uno de los maridajes más aceptados en la literatura gastronómica con el cochinillo asado es el [[Vino_Ribera_del_Duero|vino]].
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Es habitual servirlo con decoraciones especiales, una de las más habituales es una manzana puesta en la boca.
[[Categoría:Alimentos]]
[[Categoría:Alimentos]]

Revisión de 16:58 21 mar 2011

Cochinillo asado.

El cochinillo asado (denominado también tostón asado o abreviadamente tostón) es una variedad de asado de un lechón (denominado cochinillo). En la cocina española es muy popular en la tierra de Castilla.

Es tradicional ser elaborado al horno en cazuelas de barro y servido a los comensales caliente, con la carne exterior crujiente. Uno de los mejores maridajes a la hora de servirse caliente es el vino.

Historia

El cochinillo asado, junto con el cordero asado, forman parte de la cocina castellana desde la invasión del Imperio Romano en tierras de Hispania. Se desconocen recetas y descripciones de esta elaboración anteriores a los celtíberos.

En la época del siglo XVII se hizo popular en las tabernas y figones de la zona castellana y poco a poco a poco se ofrecía a los viajantes que se dirigían a la Corte. Ya a mediados del siglo XX diversas tabernas y restaurantes se disputaban la mejor receta con el objeto de atraer a los turistas. Uno de los mesones más populares es el de Cándido lugar donde el mesonero Cándido se hizo famoso a mediados del siglo XX por partir los cochinillos con los cantos de un plato antes de ser servidos, ceremonia que se hizo internacionalmente conocida.

Características

Cochinillos colgados.

La disponibilidad de cochinillos en los mercados y carnicerías es muy alta en España. Algunas recetas recomiendan limpiar el cochinillo entero, pero sin ser quidados los riñones. El cochinillo se corta por el vientre y por el centro de su espina dorsal y se limpia por su interior. Ambas piezas se dejan en un adobo durante algunos días, el día del asado se seca el adobo. El asado se suele hacerse sobre una cazuela de barro en un horno reboozado con la propia grasa del cerdo, durante el proceso suele emplearse vino blanco para que la carne tenga su ternura. Se suele servir con la misma cazuela del asado.

A veces se empleaba un horno de pan para su asado. Uno de los maridajes más aceptados en la literatura gastronómica con el cochinillo asado es el vino.

Es habitual servirlo con decoraciones especiales, una de las más habituales es una manzana puesta en la boca.

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