Espuma de arroz con leche y confitura de cerezas de Las Caderechas
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| - | * | + | * 500 gramos de cerezas de Las Caderechas. |
| - | * | + | * 100 gramos de azúcar. |
| - | * | + | * 1 cuchara sopera de limón. |
| - | * | + | * 80 gramos de arroz. |
| - | * | + | * 120 gramos de azúcar. |
| - | * | + | * 350 ml de nata de 35% de materia grasa. |
| - | * | + | * 1 rama de canela. |
| - | * | + | * 2 colas de gelatina. |
| - | * | + | * Cáscaras de limón y naranja. |
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| - | #<p></p> | + | #<p>Pasada media hora, retirar del fuego y reservar para que se enfríe. Colocar en un recipiente la leche con la canela, el limón, la naranja y el arroz; llevarlo a ebullición.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>Dejar hirviendo a fuego lento durante 10 minutos, añadir el azúcar y dejar que hierva dos minutos más. Tapar durante 15 minutos para infusionar la leche.</p> |
| + | #<pColar para recoger la leche infusionada y enfriar. Deshacer las colas de gelatina hidratadas en un poco de leche caliente, e ir incorporando a la mezcla anterior la leche fría y al final añadir la nata.></p> | ||
| + | #<p>Colocar esta mezcla en un sifón, tapar y meter dos cargas. Servimos en una copa la confitura de cereza y encima la espuma de arroz con leche. Espolvoreamos un poquito de canela.</p> | ||
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Revisión de 16:02 23 feb 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 65 min
Ingredientes (4 personas):
- 500 gramos de cerezas de Las Caderechas.
- 100 gramos de azúcar.
- 1 cuchara sopera de limón.
- 80 gramos de arroz.
- 120 gramos de azúcar.
- 350 ml de nata de 35% de materia grasa.
- 1 rama de canela.
- 2 colas de gelatina.
- Cáscaras de limón y naranja.
Preparación
Poner a fuego lento en una cazuela las cerezas deshuesadas, el azúcar y unas gotas de limón. Mover con una cuchara a menudo para que no se pegue y la cereza suelte mejor su jugo.
Pasada media hora, retirar del fuego y reservar para que se enfríe. Colocar en un recipiente la leche con la canela, el limón, la naranja y el arroz; llevarlo a ebullición.
Dejar hirviendo a fuego lento durante 10 minutos, añadir el azúcar y dejar que hierva dos minutos más. Tapar durante 15 minutos para infusionar la leche.
- <pColar para recoger la leche infusionada y enfriar. Deshacer las colas de gelatina hidratadas en un poco de leche caliente, e ir incorporando a la mezcla anterior la leche fría y al final añadir la nata.></p>
Colocar esta mezcla en un sifón, tapar y meter dos cargas. Servimos en una copa la confitura de cereza y encima la espuma de arroz con leche. Espolvoreamos un poquito de canela.
