Mousse de moras con salsa de cerezas y miel
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| - | |vino = | + | |vino = Blanco de albillo de vendimia tardía. La melosidad del vino se funde con la delicadeza del plato. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| - | | tiempo_preparacion = | + | | tiempo_preparacion = 35 min |
| - | | cantidad = | + | | cantidad = 5 personas |
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
| - | * | + | * 500 g de moras o 250 g de puré de moras. |
| - | * | + | * 180 g de azúcar. |
| - | * | + | * 2 hojas de gelatina. |
| - | * | + | * 150 ml de nata. |
| - | * | + | * 2 yemas de huevo. |
| - | * | + | * 2 claras de huevo. |
| - | * | + | * 100 g de cerezas deshuesadas. |
| - | * | + | * 80 g de miel. |
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| - | #<p></p> | + | #<p>Ponemos a hervir las moras en un cazo con 250 ml de agua y 50 g de azúcar durante 15 minutos. Mientras, ponemos las hojas de gelatina en agua fría para ablandarlas y una vez blandas las escurrimos con la mano y las incorporamos a las moras.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>Ponemos las yemas de huevo en un bol con 100 g de azúcar y mezclamos bien con una varilla 5 minutos. Mezclamos las moras con las yemas poco a poco sin dejar de batir para que no se cuezan las yemas. Seguidamente volvemos el contenido al cazo y lo ponemos a fuego lento, removiendo por el fondo sinparar hasta que empiece a espesar un poco. Entonces lo pasamos por el colador en un bol lo más frío posible para parar la cocción instantáneamente. Lo dejamos enfriar y envolvemos de vez en cuando. Mientras se enfría montamos las claras a punto de nieve y la nata semimontada; dejamos de batir.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>Mezclamos la nata con las claras y cuando la crema de moras este casi fría envolvemos con una cuchara de madera. Una vez bien mezclado el contenido lo repartimos en 5 vasos, copas, flaneras, boles… Lo dejamos enfriar 7 u 8 horas. Para elaborar la salsa de cerezas trituramos éstas y las ponemos a cocer con200 ml de agua y 30 gr de azúcar o una cuchara de glucosa durante 20 minutos. Pasamos por el colador y dejamos enfriar.</p> |
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Revisión de 16:37 23 feb 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 35 min
Ingredientes (5 personas):
- 500 g de moras o 250 g de puré de moras.
- 180 g de azúcar.
- 2 hojas de gelatina.
- 150 ml de nata.
- 2 yemas de huevo.
- 2 claras de huevo.
- 100 g de cerezas deshuesadas.
- 80 g de miel.
Preparación
Ponemos a hervir las moras en un cazo con 250 ml de agua y 50 g de azúcar durante 15 minutos. Mientras, ponemos las hojas de gelatina en agua fría para ablandarlas y una vez blandas las escurrimos con la mano y las incorporamos a las moras.
Ponemos las yemas de huevo en un bol con 100 g de azúcar y mezclamos bien con una varilla 5 minutos. Mezclamos las moras con las yemas poco a poco sin dejar de batir para que no se cuezan las yemas. Seguidamente volvemos el contenido al cazo y lo ponemos a fuego lento, removiendo por el fondo sinparar hasta que empiece a espesar un poco. Entonces lo pasamos por el colador en un bol lo más frío posible para parar la cocción instantáneamente. Lo dejamos enfriar y envolvemos de vez en cuando. Mientras se enfría montamos las claras a punto de nieve y la nata semimontada; dejamos de batir.
Mezclamos la nata con las claras y cuando la crema de moras este casi fría envolvemos con una cuchara de madera. Una vez bien mezclado el contenido lo repartimos en 5 vasos, copas, flaneras, boles… Lo dejamos enfriar 7 u 8 horas. Para elaborar la salsa de cerezas trituramos éstas y las ponemos a cocer con200 ml de agua y 30 gr de azúcar o una cuchara de glucosa durante 20 minutos. Pasamos por el colador y dejamos enfriar.
