Níscalo

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Níscalo, nícalo, mícula (Lactarius deliciosus), esta seta crece abundantemente en los pinares, generalmente en grupos y fundamentalmente durante el otoño, aunque puede encontrarse a partir de agosto en años con veranos lluviosos. Se trata de una de las más valoradas y buscadas por los aficionados a la recolección de setas.
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El níscalo es una seta fácil de reconocer, incluso para personas poco experimentadas en el mundo de la recolección de setas, por su color anaranjado, a veces con manchas verdosas, por su forma y por dos características importantes que se ponen de manifiesto al romperla: su carne parte como una tiza, sin  dejar filamentos, y además segrega un líquido de color anaranjado. Aunque existen otras especies del mismo género con características similares con las que se podrían confundir, todas ellas son comestibles, por lo que no supone un peligro para el consumidor.
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'''Níscalo''', nícalo, mícula (Lactarius deliciosus), esta seta crece abundantemente en los pinares, generalmente en grupos y fundamentalmente durante el otoño, aunque puede encontrarse a partir de agosto en años con veranos lluviosos. Se trata de una de las más valoradas y buscadas por los aficionados a la recolección de setas.
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El '''níscalo''' es una seta fácil de reconocer, incluso para personas poco experimentadas en el mundo de la recolección de setas, por su color anaranjado, a veces con manchas verdosas, por su forma y por dos características importantes que se ponen de manifiesto al romperla: su carne parte como una tiza, sin  dejar filamentos, y además segrega un líquido de color anaranjado. Aunque existen otras especies del mismo género con características similares con las que se podrían confundir, todas ellas son comestibles, por lo que no supone un peligro para el consumidor.
En la provincia de Burgos presenta una amplia distribución, siendo su explotación especialmente importante en la zona de la Sierra de la Demanda. Se caracteriza por su carne tersa, con un aroma intenso y afrutado y excelente sabor, aunque ligeramente amargo. Es preferible seleccionar ejemplares jóvenes, ya que su carne es más compacta, en tanto que los viejos poseen una carne más granulosa y seca y ofrecen mayor posibilidad de agusanarse.
En la provincia de Burgos presenta una amplia distribución, siendo su explotación especialmente importante en la zona de la Sierra de la Demanda. Se caracteriza por su carne tersa, con un aroma intenso y afrutado y excelente sabor, aunque ligeramente amargo. Es preferible seleccionar ejemplares jóvenes, ya que su carne es más compacta, en tanto que los viejos poseen una carne más granulosa y seca y ofrecen mayor posibilidad de agusanarse.
En la cocina burgalesa, los '''níscalos''' se preparan de infinitas maneras, desde el sencillo asado a la parrilla o al horno, a diferentes modos de guisado,
En la cocina burgalesa, los '''níscalos''' se preparan de infinitas maneras, desde el sencillo asado a la parrilla o al horno, a diferentes modos de guisado,
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como la típica preparación al ajillo. Además de consumirse solas es muy típico su consumo con patatas y añadidas a cualquier guiso o asado transmiten
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como la típica preparación al ajillo. Además de consumirse solas es muy típico su consumo con [[Patatas de Burgos|patatas]] y añadidas a cualquier guiso o asado transmiten
su magnífico aroma y enriquecen extraordinariamente el plato. Otra ventaja adicional es que admiten bien el embotado, lo que permite su consumo
su magnífico aroma y enriquecen extraordinariamente el plato. Otra ventaja adicional es que admiten bien el embotado, lo que permite su consumo
fuera de la época de recolección.
fuera de la época de recolección.
[[Categoría:Alimentos]]
[[Categoría:Alimentos]]

Última versión de 17:46 18 mar 2011

Niscalo

Níscalo, nícalo, mícula (Lactarius deliciosus), esta seta crece abundantemente en los pinares, generalmente en grupos y fundamentalmente durante el otoño, aunque puede encontrarse a partir de agosto en años con veranos lluviosos. Se trata de una de las más valoradas y buscadas por los aficionados a la recolección de setas. El níscalo es una seta fácil de reconocer, incluso para personas poco experimentadas en el mundo de la recolección de setas, por su color anaranjado, a veces con manchas verdosas, por su forma y por dos características importantes que se ponen de manifiesto al romperla: su carne parte como una tiza, sin dejar filamentos, y además segrega un líquido de color anaranjado. Aunque existen otras especies del mismo género con características similares con las que se podrían confundir, todas ellas son comestibles, por lo que no supone un peligro para el consumidor.

En la provincia de Burgos presenta una amplia distribución, siendo su explotación especialmente importante en la zona de la Sierra de la Demanda. Se caracteriza por su carne tersa, con un aroma intenso y afrutado y excelente sabor, aunque ligeramente amargo. Es preferible seleccionar ejemplares jóvenes, ya que su carne es más compacta, en tanto que los viejos poseen una carne más granulosa y seca y ofrecen mayor posibilidad de agusanarse. En la cocina burgalesa, los níscalos se preparan de infinitas maneras, desde el sencillo asado a la parrilla o al horno, a diferentes modos de guisado, como la típica preparación al ajillo. Además de consumirse solas es muy típico su consumo con patatas y añadidas a cualquier guiso o asado transmiten su magnífico aroma y enriquecen extraordinariamente el plato. Otra ventaja adicional es que admiten bien el embotado, lo que permite su consumo fuera de la época de recolección.

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