Filetes de pollo de corral con piñones y pasas sobre pan bobo
De WikiBurgos
Dificultad: Media. Preparación: 45 min Ingredientes (4 personas):
Preparación
Ponemos a macerar en leche los filetes de pollo durante una hora. Maceramos, igualmente, las pasas con el vino y el tomillo. Por otro lado, en una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite y pochamos a fuego lento las verduras cortadas en juliana fina.
Escurrimos las pasas y ponemos el vino de la maceración en las verduras, añadimos el caldo de ave y dejamos unos 20 minutos más. Pasamos el contenido por un colador presionando con una cuchara para obtener una salsa ligera. Volvemos a colocar la salsa en el cazo e incorporamos las pasas. En una sartén salteamos los piñones con un poco de aceite durante dos minutos. Luego, bien escurridos, los ponemos con la salsa y las pasas, dejamos a fuego lento durante cinco minutos y reservamos.
Escurrimos los filetes de pollo y los secamos, salpimentamos y los pasamos por un poco de harina. Los freímos en aceite un minuto por cada lado. Los incorporamos a la cazuela con la salsa y cocemos cinco minutos. Tostamos las rebanadas de pan bobo las por ambos lados, las regamos con un poco de salsa y encima colocamos los filetes, que cubrimos con algo más de salsa. Presentamos la salsa sobrante en una salsera. Servir las rebanadas bien calientes.