Lomos de corzo marinados con salsa de moras y buñuelos de manzana

De WikiBurgos

Saltar a navegación, buscar
Plato de lomos de corzo marinados con salsa de moras y buñuelos de Manzanas típico de Burgos
Vino.png
El vino: Tinto gran reserva de la Ribera del Duero, aterciopelado en boca y final sabroso y persistente.

IcoDificultad.gif Dificultad: Media. Clock.png Preparación: 45 min, más tiempo de maceración Ingredientes (4 personas):

  • 800 g lomo de corzo.
  • 2 zanahorias.
  • 1 rama de apio.
  • 2 cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 puerros.
  • 6 g de pimienta negra .
  • 2 copas de brandy.
  • 1 l de vino tinto.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Salsa de moras:

  • 200 g moras mata.
  • reducción del marinado.

Buñuelos de Manzanas:

  • 1 Manzanas.
  • 1 sobre de levadura.
  • 1 vaso de leche.
  • 1 huevo.
  • 1 litro de aceite.

Preparación

  1. Poner los lomos de corzo junto con las verduras picadas, las especias y el vino tinto. Dejar que macere durante 48 horas.

  2. Cortar el lomo de corzo en medallones de 100 g y aplastar la carne para romper los tejidos. Reservar.

  3. Se pone el marinado a cocer al fuego durante 30 minutos. Pasar por el pasapurés. Colar luego con un colador de malla y añadir las moras a la salsa, punto de ternera y sal.

  4. Para elaborar los buñuelos ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos con una varilla.

  5. Pelamos la Manzanas y cortamos en rodajas finas. Freímos en aceite caliente pasando la Manzanas por la masa y dando la vuelta.

  6. Una vez que tenemos listos la salsa y los buñuelos, hacemos los lomos del corzo a la plancha o fritos en sartén dorados por los dos lados.

Herramientas personales
Espacios de nombres
Variantes
Acciones
Navegación
Secciones
Herramientas