Morcilla de Burgos en tempura con puré de alubias de Ibeas y helado de pimiento rojo
De WikiBurgos
Dificultad: Media.
Preparación: 150 min
Ingredientes (de 6 a 8 personas):
- 1 kg de morcilla.
- Harina, levadura.
- 250 g de alubias de Ibeas.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 zanahoria pequeña.
- 1/2 puerro.
- Aceite.
- 600 g de pimiento rojo.
- 500 ml de nata líquida.
- 500 ml de leche.
- 5 g de estabilizante.
- Sal.
- 4 g de azúcar.
Preparación
Pelamos las morcillas, las cortamos en trozos de un centímetro y medio de grosor y reservamos.
Para la tempura: En un bol con agua, disolver la levadura, ir añadiendo poco a poco la harina y trabajarlo. Poner a punto de sal y azúcar. Es conveniente que no fermente en exceso porque el crujiente tendrá menos efecto. Se recomienda, para que no suba mucho, meter en el frigorífico y reservar.
Para el puré de alubias: Una vez puestas las alubias a remojo, con el mismo agua cocerlas, añadir las verduras y el aceite. Cuando estén hechas pasarlas por la batidora y luego por el chino, rectificar de sal y reservar.
Para el helado de pimiento: Asar los pimientos. Una vez asados quitarles la piel y las pepitas y triturarlos con el robot hasta quedar como una crema. Luego pasarlo por el cedazo y reservar. Hacemos una crema inglesa mezclando la nata en leche y las yemas en la termomix. Cuando la cocción alcance los 82° añadimos los pimientos, trituramos, lo colamos e incorporamos el azúcar, la sal y el estabilizante. Ponemos los vasos y lo congelamos. A la hora de servir lo batimos con una varilla y lo reservamos.
Freímos en una sartén o freidora la morcilla con la tempura como si fuera para rebozar. Una vez frita, la dejamos sobre papel absorbente para eliminar aceite sobrante. Poner en un plato la morcilla con un poco de puré de alubias y añadir el helado.
