Rollitos de col rellenos de colas de cangrejos en salsa de chacolí y pimientos verdes

De WikiBurgos

Saltar a navegación, buscar
Plato de Rollitos de col rellenos de colas de cangrejos en salsa de chacolí y pimientos verdes típico de Burgos
Vino.png
El vino: Chacolí del Valle de Mena. Dará sutileza y untuosidad.

IcoDificultad.gif Dificultad: Media. Clock.png Preparación: 65 min Ingredientes (de 6 a 8 personas):

  • 1,5 kg de cangrejos de río.
  • 1 repollo.
  • Aceite.
  • 2 dientes de ajo.
  • agua, sal.

Salsa de chacolí:

  • 1/2 litro de vino chacolí.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 dl de nata.
  • mantequilla o aceite.
  • Sal y pimienta.

Salsa de pimientos verdes:

  • 2 pimientos gordos de guisar verdes.
  • 2 cebollas.
  • 2 dl de brandy.
  • Aceite.

Preparación

  1. Cocer en agua y sal los cangrejos, pelarlos y reservarlos junto con el agua de cocerlos. Cocer en agua y sal las hojas de la col y sumergirlas cuando el agua esté hirviendo, dejándolas de uno a dos minutos. Al sacarlas, introducirlas en agua y hielo con el fin de romper su cocción. Secar con un paño las hojas de col y poner en cada una 8 colas de cangrejo previamente salteadas en aceite y ajo y envolverla. Reservar.

  2. Para la salsa de vino: En un recipiente con aceite pochar la cebolla picada, añadir el chacolí y dejar reducir a la mitad. Agregar la nata y dejar hervir hasta obtener una crema ligera; salpimentar y reservar.

  3. Para la salsa de pimientos: En un recipiente con aceite pochar la cebolla, añadir los pimientos, dejándolosrehogar cinco minutos, el brandy y el agua de cocer los cangrejos (como 1/4 de litro de agua), dejarcocer 30 minutos y pasar por el pasapurés.

  4. En un plato, colocar un poco de salsa de vino blanco, en el centro los rollitos de cangrejos previamente calentados en microondas u horno. Alrededor la salsa de pimientos y decorar con cangrejo.

Herramientas personales
Espacios de nombres
Variantes
Acciones
Navegación
Secciones
Herramientas