Patitas de cordero deshuesadas crujientes con puré de dátil y chorizo
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| pie_imagen = Plato de Patitas de [[Lechazo|cordero]] deshuesadas crujientes con puré de dátil y [[Chorizo|chorizo]] típico de [[Burgos]] | | pie_imagen = Plato de Patitas de [[Lechazo|cordero]] deshuesadas crujientes con puré de dátil y [[Chorizo|chorizo]] típico de [[Burgos]] | ||
- | |vino = Tinto joven de la Ribera del Duero, buscando frescura, equilibrio y buena acidez que se funden en acuerdo con las patitas. | + | |vino = Tinto joven de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], buscando frescura, equilibrio y buena acidez que se funden en acuerdo con las patitas. |
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| tiempo_preparacion = 45 min, mas tiempo de reposo. | | tiempo_preparacion = 45 min, mas tiempo de reposo. |
Última versión de 15:46 28 feb 2011
Dificultad: Media. Preparación: 45 min, mas tiempo de reposo. Ingredientes (4 personas):
Preparación
Freímos las patitas limpias en aceite hasta conseguir un dorado suave y salpimentamos.
En una cazuela ponemos las patitas a cocer cubiertas de agua. En la misma sartén donde las hemos frito doramos también la cebolla picada; seguidamente añadimos el vino blanco y el tomate triturado
Incorporamos el chorizo, la morcilla, el laurel, pimienta negra y el pimiento choricero y dejamos cocer hasta que las patitas estén tiernas
Una vez cocidas dejamos reposar unas 12 horas para que se impregnen de sabor, volvemos a templar y procedemos a deshuesarlas.
Las introducimos, ya deshuesadas, en una flanera rectangular en capas y ponemos peso para que se compacten. Dejamos enfriar.
Cuando se enfríen cortamos en porciones y las envolvemos con las tiras de la pasta filo. Las pintamos con aceite y horneamos 5 minutos a 180º.
Al resto de los ingredientes de la cocción lo dejamos reducir hasta que aproximadamente nos quede 1/3 de la salsa con textura melosa.
Con el chorizo que hemos cocido, las patatitas y los dátiles haremos un puré en la termomix.