Lomos de corzo marinados con salsa de moras y buñuelos de manzana
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| pie_imagen = Plato de lomos de [[Corzo|corzo]] marinados con salsa de [[Zarzamoras|moras]] y buñuelos de [[Manzanas|Manzanas]] típico de [[Burgos]] | | pie_imagen = Plato de lomos de [[Corzo|corzo]] marinados con salsa de [[Zarzamoras|moras]] y buñuelos de [[Manzanas|Manzanas]] típico de [[Burgos]] | ||
- | |vino = Tinto gran reserva de la Ribera del Duero, aterciopelado en boca y final sabroso y persistente. | + | |vino = Tinto gran reserva de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], aterciopelado en boca y final sabroso y persistente. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 45 min, más tiempo de maceración | | tiempo_preparacion = 45 min, más tiempo de maceración |
Última versión de 16:31 28 feb 2011
Dificultad: Media. Preparación: 45 min, más tiempo de maceración Ingredientes (4 personas):
- 800 g lomo de corzo.
- 2 zanahorias.
- 1 rama de apio.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 puerros.
- 6 g de pimienta negra .
- 2 copas de brandy.
- 1 l de vino tinto.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Salsa de moras:
- 200 g moras mata.
- reducción del marinado.
Buñuelos de Manzanas:
Preparación
Poner los lomos de corzo junto con las verduras picadas, las especias y el vino tinto. Dejar que macere durante 48 horas.
Cortar el lomo de corzo en medallones de 100 g y aplastar la carne para romper los tejidos. Reservar.
Se pone el marinado a cocer al fuego durante 30 minutos. Pasar por el pasapurés. Colar luego con un colador de malla y añadir las moras a la salsa, punto de ternera y sal.
Para elaborar los buñuelos ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos con una varilla.
Pelamos la Manzanas y cortamos en rodajas finas. Freímos en aceite caliente pasando la Manzanas por la masa y dando la vuelta.
Una vez que tenemos listos la salsa y los buñuelos, hacemos los lomos del corzo a la plancha o fritos en sartén dorados por los dos lados.