Arroz meloso de mollejas de lechazo al aroma de trufa y foie
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| - | #<p>Picar finamente la cebolla y pochar con aceite de oliva, añadir las mollejas, rehogarlas a fuego fuerte para que se doren, flamearlas con coñac.</p> | + | #<p>Picar finamente la [[Cebolla horcal|cebolla]] y pochar con aceite de oliva, añadir las mollejas, rehogarlas a fuego fuerte para que se doren, flamearlas con coñac.</p> |
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#<p>Añadir el caldo de carne hirviendo. Cuando queden cinco minutos de cocción al arroz añadir las mollejas y el foie mi-cuit para que quede meloso.</p> | #<p>Añadir el caldo de carne hirviendo. Cuando queden cinco minutos de cocción al arroz añadir las mollejas y el foie mi-cuit para que quede meloso.</p> | ||
#<p>En el último momento antes de servir añadir el aceite de trufa</p> | #<p>En el último momento antes de servir añadir el aceite de trufa</p> | ||
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Revisión de 10:00 24 feb 2011
Preparación
Poner en agua las mollejas de lechazo y, una vez limpias y lavadas, escaldarlas unos segundos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre para que queden blancas.
Picar finamente la cebolla y pochar con aceite de oliva, añadir las mollejas, rehogarlas a fuego fuerte para que se doren, flamearlas con coñac.
Rehogar el puerro con un poco de aceite, añadir el arroz y rehogarlo con un poco de pimentón y un poco de tomate.
Añadir el caldo de carne hirviendo. Cuando queden cinco minutos de cocción al arroz añadir las mollejas y el foie mi-cuit para que quede meloso.
En el último momento antes de servir añadir el aceite de trufa
