Arroz meloso de mollejas de lechazo al aroma de trufa y foie

Preparación

1. Poner en agua las mollejas de lechazo y, una vez limpias y lavadas, escaldarlas unos segundos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre para que queden blancas.

2. Picar finamente la cebolla y pochar con aceite de oliva, añadir las mollejas, rehogarlas a fuego fuerte para que se doren, flamearlas con coñac.

3. Rehogar el puerro con un poco de aceite, añadir el arroz y rehogarlo con un poco de pimentón y un poco de tomate.

4. Añadir el caldo de carne hirviendo. Cuando queden cinco minutos de cocción al arroz añadir las mollejas y el foie mi-cuit para que quede meloso.

5. En el último momento antes de servir añadir el aceite de trufa