Arroz meloso de mollejas de lechazo al aroma de trufa y foie
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| - | | pie_imagen = Plato de Arroz meloso de mollejas de lechazo al aroma de trufa y foie típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de Arroz meloso de mollejas de [[Lechazo|lechazo]] al aroma de [[Trufas|trufa]] y foie típico de [[Burgos]] |
| - | |vino = Tinto crianza de la Ribera del Duero, carnoso y estructurado, que asegure un encuentro satisfactorio con los ingredientes | + | |vino = Tinto crianza de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], carnoso y estructurado, que asegure un encuentro satisfactorio con los ingredientes |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 30 min | | tiempo_preparacion = 30 min | ||
| cantidad = 4 personas | | cantidad = 4 personas | ||
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
| - | * 250 g de mollejas de lechazo. | + | * 250 g de mollejas de [[Lechazo|lechazo]]. |
* 320 g de arroz. | * 320 g de arroz. | ||
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* 1/2 [[Cebolla horcal|cebolla]]. | * 1/2 [[Cebolla horcal|cebolla]]. | ||
| - | * Aceite de trufa. | + | * Aceite de [[Trufas|trufa]]. |
* caldo de carne. | * caldo de carne. | ||
* Sal y pimienta. | * Sal y pimienta. | ||
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* Tomate | * Tomate | ||
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| - | #<p>Poner en agua las mollejas de lechazo y, una vez limpias y lavadas, escaldarlas unos segundos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre para que queden blancas.</p> | + | #<p>Poner en agua las mollejas de [[Lechazo|lechazo]] y, una vez limpias y lavadas, escaldarlas unos segundos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre para que queden blancas.</p> |
#<p>Picar finamente la [[Cebolla horcal|cebolla]] y pochar con aceite de oliva, añadir las mollejas, rehogarlas a fuego fuerte para que se doren, flamearlas con coñac.</p> | #<p>Picar finamente la [[Cebolla horcal|cebolla]] y pochar con aceite de oliva, añadir las mollejas, rehogarlas a fuego fuerte para que se doren, flamearlas con coñac.</p> | ||
#<p>Rehogar el [[Puerros de Burgos|puerro]] con un poco de aceite, añadir el arroz y rehogarlo con un poco de pimentón y un poco de tomate.</p> | #<p>Rehogar el [[Puerros de Burgos|puerro]] con un poco de aceite, añadir el arroz y rehogarlo con un poco de pimentón y un poco de tomate.</p> | ||
#<p>Añadir el caldo de carne hirviendo. Cuando queden cinco minutos de cocción al arroz añadir las mollejas y el foie mi-cuit para que quede meloso.</p> | #<p>Añadir el caldo de carne hirviendo. Cuando queden cinco minutos de cocción al arroz añadir las mollejas y el foie mi-cuit para que quede meloso.</p> | ||
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Última versión de 15:40 28 feb 2011
Preparación
Poner en agua las mollejas de lechazo y, una vez limpias y lavadas, escaldarlas unos segundos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre para que queden blancas.
Picar finamente la cebolla y pochar con aceite de oliva, añadir las mollejas, rehogarlas a fuego fuerte para que se doren, flamearlas con coñac.
Rehogar el puerro con un poco de aceite, añadir el arroz y rehogarlo con un poco de pimentón y un poco de tomate.
Añadir el caldo de carne hirviendo. Cuando queden cinco minutos de cocción al arroz añadir las mollejas y el foie mi-cuit para que quede meloso.
En el último momento antes de servir añadir el aceite de trufa
