Caldo mondongo
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*1kg de mondongo o callos | *1kg de mondongo o callos | ||
| - | *1/2 taza de aceite de oliva | + | *1/2 taza de [[wikipedia:es:aceite_de_oliva|aceite de oliva]] |
| - | *2 cebollas peladas y picadas | + | *2 [[cebolla_horcal|cebollas]] peladas y picadas |
| - | *2 cucharadas de perejil picado | + | *2 cucharadas de [[perejil]] picado |
| - | *2 cucharadas de harina | + | *2 cucharadas de [[wikipedia:es:harina|harina]] |
| - | *2 tazas de leche, total 500cc | + | *2 tazas de [[leche]], total 500cc |
*1 taza de caldo, total 250cc | *1 taza de caldo, total 250cc | ||
| - | *150 gramos de panceta ahumada | + | *150 gramos de [[panceta]] ahumada |
| - | *2 hojas de laurel | + | *2 hojas de [[laurel]] |
| - | *sal | + | *[[wikipedia:es:sal|sal]] |
*pimienta a gusto | *pimienta a gusto | ||
*1 cucharadita de orégano | *1 cucharadita de orégano | ||
Última versión de 17:06 23 mar 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 60 min
Ingredientes (4 personas):
Preparación
Lavar bien el mondongo y cocinarlo en agua hirviendo con sal hasta que se note bien tierno.(También se puede cocinar en olla a presión)
Una vez cocido se deja escurrir bien y una vez frío se corta en cuadraditos.Aparte poner el aceite en una cacerola y agregar las cebollas picadas, la panceta cortada en tiras finas y las hojas de laurel.Se deja rehogar un poco la cebolla y se agrega enseguida el mondongo cortado.
Se cocina dos minutos y se espolvorea con la harina, revolviendo bien.Se agrega la leche y el caldo caliente, se condimenta con sal, pimienta, orégano y el perejil picado y se deja cocinar a fuego lento, con la cacerola a medio tapar hasta que la salsa esté algo espesa.
Se sirve acompañado de papas al natural cortadas en dados.
Nota: El caldo mondongo o también denominado cazuela de mondongo es un plato típico de invierno castellano.Bien condimentado y con los ingredientes adecuados es muy sustancioso y dota de mucho calor a quiénes la comen.
