Chuletero de corzo al horno con patatas y manzanas asadas

{{Receta
| imagen = Chuletero_de_corzo_al_horno_con_patatas_y_manzanas_asadas.jpg
| pie_imagen = Plato de chuletero de [[Corzo|corzo]] al horno con [[Patatas de Burgos|patatas]] y [[Manzanas|manzanas]] asadas típico de [[Burgos]]
|vino = Tinto gran reserva [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], de final estructurado y con riqueza de sabores que se prolongan en un postgusto muy sabroso que responde a las pretensiones del plato.
| dificultad = Media.
| tiempo_preparacion = 60 min, más tiempo de maceración
| cantidad = 4 personas
| ingredientes =
* 1.200 g de chuletero doble de [[Corzo|corzo]] de la parte del costillar.
* 250 g de [[Patatas de Burgos|patatas]].
* 2 [[Manzanas|manzanas]].
* 1 [[Cebolla horcal|cebolla]] pequeña.
* 1 zanahoria.
* Sal y pimienta.
* 2 copas de coñac.
* 560 ml de aceite de oliva 0,4º.
* Perejil picado.
* Una pizca de [[Romero|romero]].
* 50 ml de vino blanco.
* 50 ml de caldo de caza.
| preparacion =
#<p>En una bandeja de horno colocamos la [[Cebolla horcal|cebolla]] cortada muy fina en medias lunas y la zanahoria cortada igualmente. Encima colocamos el chuletero de [[Corzo|corzo]] entero con la carne pegando en la [[Cebolla horcal|cebolla]] y las costillas hacia arriba. Espolvoreamos el [[Romero|romero]] por encima y regamos con el coñac y 60 ml. de aceite. Lo dejamos en el frigorífico durante tres horas.</p>
#<p>Mientras, calentamos el horno a 220º C, pelamos las [[Patatas de Burgos|patatas]] y las cortamos con la mandolina o con un cuchillo en discos de 2 mm de grosor; las lavamos y las ponemos en un recipiente con 500 ml de aceite, sal pimienta, 1/2 [[Cebolla horcal|cebolla]] cortada en medias lunas muy finas y perejil. Las metemos al horno tapadas con papel aluminio. Sacamos la carne del frigorífico y la ponemos en el horno durante 15 minutos. A continuación salamos esta parte y ponemos al lado de la carne las [[Manzanas|manzanas]] partidas en cuatro trozos, regamos la carne y las [[Manzanas|manzanas]] con la salsa y lo dejamos 12 minutos más. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 200º, damos la vuelta a la carne y la regamos con la salsa. Dejamos asar 15 minutos.</p>
#<p>A continuación regamos con el vino y el caldo, salamos esta otra parte, dejamos 5 minutos y lo sacamos del horno. La carne tiene que estar rosada interiormente. Las [[Patatas de Burgos|patatas]], cuando se parten fácilmente, ya están en su punto y se sacan del horno.</p>
}}