Chuletero de corzo al horno con patatas y manzanas asadas
De WikiBurgos
Línea 1: | Línea 1: | ||
{{Receta | {{Receta | ||
| imagen = Chuletero_de_corzo_al_horno_con_patatas_y_manzanas_asadas.jpg | | imagen = Chuletero_de_corzo_al_horno_con_patatas_y_manzanas_asadas.jpg | ||
- | | pie_imagen = Plato de chuletero de [[Corzo|corzo]] al horno con patatas y [[Manzanas|manzanas]] asadas típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de chuletero de [[Corzo|corzo]] al horno con [[Patatas de Burgos|patatas]] y [[Manzanas|manzanas]] asadas típico de [[Burgos]] |
|vino = Tinto gran reserva Ribera del Duero, de final estructurado y con riqueza de sabores que se prolongan en un postgusto muy sabroso que responde a las pretensiones del plato | |vino = Tinto gran reserva Ribera del Duero, de final estructurado y con riqueza de sabores que se prolongan en un postgusto muy sabroso que responde a las pretensiones del plato | ||
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
Línea 8: | Línea 8: | ||
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
* 1.200 g de chuletero doble de [[Corzo|corzo]] de la parte del costillar. | * 1.200 g de chuletero doble de [[Corzo|corzo]] de la parte del costillar. | ||
- | * 250 g de patatas. | + | * 250 g de [[Patatas de Burgos|patatas]]. |
* 2 [[Manzanas|manzanas]]. | * 2 [[Manzanas|manzanas]]. | ||
- | * 1 cebolla pequeña. | + | * 1 [[Cebolla horcal|cebolla]] pequeña. |
* 1 zanahoria. | * 1 zanahoria. | ||
* Sal y pimienta. | * Sal y pimienta. | ||
Línea 20: | Línea 20: | ||
* 50 ml de caldo de caza. | * 50 ml de caldo de caza. | ||
| preparacion = | | preparacion = | ||
- | #<p>En una bandeja de horno colocamos la cebolla cortada muy fina en medias lunas y la zanahoria cortada igualmente. Encima colocamos el chuletero de [[Corzo|corzo]] entero con la carne pegando en la cebolla y las costillas hacia arriba. Espolvoreamos el romero por encima y regamos con el coñac y 60 ml. de aceite. | + | #<p>En una bandeja de horno colocamos la [[Cebolla horcal|cebolla]] cortada muy fina en medias lunas y la zanahoria cortada igualmente. Encima colocamos el chuletero de [[Corzo|corzo]] entero con la carne pegando en la [[Cebolla horcal|cebolla]] y las costillas hacia arriba. Espolvoreamos el romero por encima y regamos con el coñac y 60 ml. de aceite. Lo dejamos en el frigorífico durante tres horas.</p> |
- | #<p>Mientras, calentamos el horno a 220º C, pelamos las patatas y las cortamos con la mandolina o con un cuchillo en discos de 2 mm de grosor; las lavamos y las ponemos en un recipiente con 500 ml de aceite, sal pimienta, 1/2 cebolla cortada en medias lunas muy finas y perejil. Las metemos al horno tapadas | + | #<p>Mientras, calentamos el horno a 220º C, pelamos las [[Patatas de Burgos|patatas]] y las cortamos con la mandolina o con un cuchillo en discos de 2 mm de grosor; las lavamos y las ponemos en un recipiente con 500 ml de aceite, sal pimienta, 1/2 [[Cebolla horcal|cebolla]] cortada en medias lunas muy finas y perejil. Las metemos al horno tapadas con papel aluminio. Sacamos la carne del frigorífico y la ponemos en el horno durante 15 minutos. A continuación salamos esta parte y ponemos al lado de la carne las [[Manzanas|manzanas]] partidas en cuatro trozos, regamos la carne y las [[Manzanas|manzanas]] con la salsa y lo dejamos 12 minutos más. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 200º, damos la vuelta a la carne y la regamos con la salsa. Dejamos asar 15 minutos.</p> |
#<p>A continuación regamos con el vino y el caldo, salamos esta otra parte, dejamos 5 minutos y lo sacamos del horno. La carne tiene que estar rosada interiormente. Las patatas, cuando se parten fácilmente, ya están en su punto y se sacan del horno.</p> | #<p>A continuación regamos con el vino y el caldo, salamos esta otra parte, dejamos 5 minutos y lo sacamos del horno. La carne tiene que estar rosada interiormente. Las patatas, cuando se parten fácilmente, ya están en su punto y se sacan del horno.</p> | ||
}} | }} |
Revisión de 15:14 24 feb 2011
Dificultad: Media. Preparación: 60 min, más tiempo de maceración Ingredientes (4 personas):
Preparación
En una bandeja de horno colocamos la cebolla cortada muy fina en medias lunas y la zanahoria cortada igualmente. Encima colocamos el chuletero de corzo entero con la carne pegando en la cebolla y las costillas hacia arriba. Espolvoreamos el romero por encima y regamos con el coñac y 60 ml. de aceite. Lo dejamos en el frigorífico durante tres horas.
Mientras, calentamos el horno a 220º C, pelamos las patatas y las cortamos con la mandolina o con un cuchillo en discos de 2 mm de grosor; las lavamos y las ponemos en un recipiente con 500 ml de aceite, sal pimienta, 1/2 cebolla cortada en medias lunas muy finas y perejil. Las metemos al horno tapadas con papel aluminio. Sacamos la carne del frigorífico y la ponemos en el horno durante 15 minutos. A continuación salamos esta parte y ponemos al lado de la carne las manzanas partidas en cuatro trozos, regamos la carne y las manzanas con la salsa y lo dejamos 12 minutos más. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 200º, damos la vuelta a la carne y la regamos con la salsa. Dejamos asar 15 minutos.
A continuación regamos con el vino y el caldo, salamos esta otra parte, dejamos 5 minutos y lo sacamos del horno. La carne tiene que estar rosada interiormente. Las patatas, cuando se parten fácilmente, ya están en su punto y se sacan del horno.