Ensalada de barbo con verduras y vinagreta de boletus edulis
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| - | * | + | * 2 cebollas. |
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| - | + | * 1/2 ramita de canela. | |
| - | * | + | * Pimienta negra en grano. |
| - | + | * 60 dl de aceite. | |
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| + | * 1 cebolla. | ||
| + | * 3 dl de vino blanco. | ||
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| + | * Berros. | ||
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| - | + | #<p>Limpiar los barbos y hacerlos supremas. Con las espinas preparar el caldo</p> | |
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Revisión de 07:59 22 feb 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 60 min
Ingredientes (de 6 a 8 personas):
Escabechado:
- 2 kg de barbo.
- 2 puerros.
- 2 cebollas.
- 1 cabeza de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 1/2 ramita de canela.
- Pimienta negra en grano.
- 60 dl de aceite.
- 40 dl de vinagre.
- 6 clavos.
- Sal.
- Harina.
Caldo de barbo:
- Las espinas y las cabezas del barbo.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 3 dl de vino blanco.
Verduras de temporada:
- Berros.
- Pimiento rojo.
- Espárragos trigueros.
Vinagreta de boletus:
- 1 cebolla.
- 150 g de boletus.
- Aceite.
- Vinagre.
- Sal.
- Pimienta.
Preparación
Limpiar los barbos y hacerlos supremas. Con las espinas preparar el caldo
En una cazuela con aceite freír con harina los filetes del barbo vuelta y vuelta (reservar).
En este mismo aceite rehogamos las verduras, añadimos el caldo de barbo y el vinagre reducido, el clavo y la canela. Dejamos cocer conjuntamente 30 minutos y añadir los filetes de barbo. Cocemos 2 minutos más.
