Ensalada de barbo con verduras y vinagreta de boletus edulis
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|vino = Rosado de la Ribera del Arlanza, frutal, fresco y ligero en boca. | |vino = Rosado de la Ribera del Arlanza, frutal, fresco y ligero en boca. | ||
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Revisión de 08:00 22 feb 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 60 min
Ingredientes (de 6 a 8 personas
</BR>):
Escabechado:
- 2 kg de barbo.
- 2 puerros.
- 2 cebollas.
- 1 cabeza de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 1/2 ramita de canela.
- Pimienta negra en grano.
- 60 dl de aceite.
- 40 dl de vinagre.
- 6 clavos.
- Sal.
- Harina.
Caldo de barbo:
- Las espinas y las cabezas del barbo.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 3 dl de vino blanco.
Verduras de temporada:
- Berros.
- Pimiento rojo.
- Espárragos trigueros.
Vinagreta de boletus:
- 1 cebolla.
- 150 g de boletus.
- Aceite.
- Vinagre.
- Sal.
- Pimienta.
Preparación
Limpiar los barbos y hacerlos supremas. Con las espinas preparar el caldo
En una cazuela con aceite freír con harina los filetes del barbo vuelta y vuelta (reservar).
En este mismo aceite rehogamos las verduras, añadimos el caldo de barbo y el vinagre reducido, el clavo y la canela. Dejamos cocer conjuntamente 30 minutos y añadir los filetes de barbo. Cocemos 2 minutos más.
