Espuma de arroz con leche y confitura de cerezas de Las Caderechas
De WikiBurgos
| (4 ediciones intermedias no se muestran.) | |||
| Línea 1: | Línea 1: | ||
{{Receta | {{Receta | ||
| imagen = Espuma_de_arroz_con_leche_y_confitura_de_cerezas_de_Las_Caderechas.jpg | | imagen = Espuma_de_arroz_con_leche_y_confitura_de_cerezas_de_Las_Caderechas.jpg | ||
| - | | pie_imagen = Postre de espuma de arroz con leche y confitura de cerezas de Las Caderechas típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Postre de espuma de arroz con leche y confitura de [[Cerezas|cerezas]] de Las Caderechas típico de [[Burgos]] |
| - | |vino = Chacolí del valle de Mena. Esa relación ácido, suave paso por boca, lo hace ideal para la dulzura del postre. | + | |vino = [[Chacolí de Burgos|Chacolí]] del valle de Mena. Esa relación ácido, suave paso por boca, lo hace ideal para la dulzura del postre. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 65 min | | tiempo_preparacion = 65 min | ||
| cantidad = 4 personas | | cantidad = 4 personas | ||
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
| - | * | + | * 500 gramos de [[Cerezas|cerezas]] de Las Caderechas. |
| - | * | + | * 100 gramos de azúcar. |
| - | * | + | * 1 cuchara sopera de limón. |
| - | * | + | * 80 gramos de arroz. |
| - | * | + | * 120 gramos de azúcar. |
| - | * | + | * 350 ml de nata de 35% de materia grasa. |
| - | * | + | * 1 rama de canela. |
| - | * | + | * 2 colas de gelatina. |
| - | * | + | * Cáscaras de limón y naranja. |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| preparacion = | | preparacion = | ||
| - | #<p></p> | + | #<p>Poner a fuego lento en una cazuela las [[Cerezas|cerezas]] deshuesadas, el azúcar y unas gotas de limón. Mover con una cuchara a menudo para que no se pegue y la cereza suelte mejor su jugo.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>Pasada media hora, retirar del fuego y reservar para que se enfríe. Colocar en un recipiente la leche con la canela, el limón, la naranja y el arroz; llevarlo a ebullición.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>Dejar hirviendo a fuego lento durante 10 minutos, añadir el azúcar y dejar que hierva dos minutos más. Tapar durante 15 minutos para infusionar la leche.</p> |
| + | #<p>Colar para recoger la leche infusionada y enfriar. Deshacer las colas de gelatina hidratadas en un poco de leche caliente, e ir incorporando a la mezcla anterior la leche fría y al final añadir la nata.</p> | ||
| + | #<p>Colocar esta mezcla en un sifón, tapar y meter dos cargas. Servimos en una copa la confitura de cereza y encima la espuma de arroz con leche. Espolvoreamos un poquito de canela.</p> | ||
}} | }} | ||
Última versión de 16:07 28 feb 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 65 min
Ingredientes (4 personas):
- 500 gramos de cerezas de Las Caderechas.
- 100 gramos de azúcar.
- 1 cuchara sopera de limón.
- 80 gramos de arroz.
- 120 gramos de azúcar.
- 350 ml de nata de 35% de materia grasa.
- 1 rama de canela.
- 2 colas de gelatina.
- Cáscaras de limón y naranja.
Preparación
Poner a fuego lento en una cazuela las cerezas deshuesadas, el azúcar y unas gotas de limón. Mover con una cuchara a menudo para que no se pegue y la cereza suelte mejor su jugo.
Pasada media hora, retirar del fuego y reservar para que se enfríe. Colocar en un recipiente la leche con la canela, el limón, la naranja y el arroz; llevarlo a ebullición.
Dejar hirviendo a fuego lento durante 10 minutos, añadir el azúcar y dejar que hierva dos minutos más. Tapar durante 15 minutos para infusionar la leche.
Colar para recoger la leche infusionada y enfriar. Deshacer las colas de gelatina hidratadas en un poco de leche caliente, e ir incorporando a la mezcla anterior la leche fría y al final añadir la nata.
Colocar esta mezcla en un sifón, tapar y meter dos cargas. Servimos en una copa la confitura de cereza y encima la espuma de arroz con leche. Espolvoreamos un poquito de canela.
