Espuma de arroz con leche y confitura de cerezas de Las Caderechas
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- | | pie_imagen = Postre de espuma de arroz con leche y confitura de cerezas de Las Caderechas típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Postre de espuma de arroz con leche y confitura de [[Cerezas|cerezas]] de Las Caderechas típico de [[Burgos]] |
- | |vino = Chacolí del valle de Mena. Esa relación ácido, suave paso por boca, lo hace ideal para la dulzura del postre. | + | |vino = [[Chacolí de Burgos|Chacolí]] del valle de Mena. Esa relación ácido, suave paso por boca, lo hace ideal para la dulzura del postre. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 65 min | | tiempo_preparacion = 65 min | ||
| cantidad = 4 personas | | cantidad = 4 personas | ||
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
- | * 500 gramos de cerezas de Las Caderechas. | + | * 500 gramos de [[Cerezas|cerezas]] de Las Caderechas. |
* 100 gramos de azúcar. | * 100 gramos de azúcar. | ||
* 1 cuchara sopera de limón. | * 1 cuchara sopera de limón. | ||
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* Cáscaras de limón y naranja. | * Cáscaras de limón y naranja. | ||
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- | #<p>Poner a fuego lento en una cazuela las cerezas deshuesadas, el azúcar y unas gotas de limón. Mover con una cuchara a menudo para que no se pegue y la cereza suelte mejor su jugo.</p> | + | #<p>Poner a fuego lento en una cazuela las [[Cerezas|cerezas]] deshuesadas, el azúcar y unas gotas de limón. Mover con una cuchara a menudo para que no se pegue y la cereza suelte mejor su jugo.</p> |
#<p>Pasada media hora, retirar del fuego y reservar para que se enfríe. Colocar en un recipiente la leche con la canela, el limón, la naranja y el arroz; llevarlo a ebullición.</p> | #<p>Pasada media hora, retirar del fuego y reservar para que se enfríe. Colocar en un recipiente la leche con la canela, el limón, la naranja y el arroz; llevarlo a ebullición.</p> | ||
#<p>Dejar hirviendo a fuego lento durante 10 minutos, añadir el azúcar y dejar que hierva dos minutos más. Tapar durante 15 minutos para infusionar la leche.</p> | #<p>Dejar hirviendo a fuego lento durante 10 minutos, añadir el azúcar y dejar que hierva dos minutos más. Tapar durante 15 minutos para infusionar la leche.</p> | ||
- | #< | + | #<p>Colar para recoger la leche infusionada y enfriar. Deshacer las colas de gelatina hidratadas en un poco de leche caliente, e ir incorporando a la mezcla anterior la leche fría y al final añadir la nata.</p> |
#<p>Colocar esta mezcla en un sifón, tapar y meter dos cargas. Servimos en una copa la confitura de cereza y encima la espuma de arroz con leche. Espolvoreamos un poquito de canela.</p> | #<p>Colocar esta mezcla en un sifón, tapar y meter dos cargas. Servimos en una copa la confitura de cereza y encima la espuma de arroz con leche. Espolvoreamos un poquito de canela.</p> | ||
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Última versión de 16:07 28 feb 2011
Dificultad: Media. Preparación: 65 min Ingredientes (4 personas):
- 500 gramos de cerezas de Las Caderechas.
- 100 gramos de azúcar.
- 1 cuchara sopera de limón.
- 80 gramos de arroz.
- 120 gramos de azúcar.
- 350 ml de nata de 35% de materia grasa.
- 1 rama de canela.
- 2 colas de gelatina.
- Cáscaras de limón y naranja.
Preparación
Poner a fuego lento en una cazuela las cerezas deshuesadas, el azúcar y unas gotas de limón. Mover con una cuchara a menudo para que no se pegue y la cereza suelte mejor su jugo.
Pasada media hora, retirar del fuego y reservar para que se enfríe. Colocar en un recipiente la leche con la canela, el limón, la naranja y el arroz; llevarlo a ebullición.
Dejar hirviendo a fuego lento durante 10 minutos, añadir el azúcar y dejar que hierva dos minutos más. Tapar durante 15 minutos para infusionar la leche.
Colar para recoger la leche infusionada y enfriar. Deshacer las colas de gelatina hidratadas en un poco de leche caliente, e ir incorporando a la mezcla anterior la leche fría y al final añadir la nata.
Colocar esta mezcla en un sifón, tapar y meter dos cargas. Servimos en una copa la confitura de cereza y encima la espuma de arroz con leche. Espolvoreamos un poquito de canela.