Liebre a las finas hierbas
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| pie_imagen = Plato de [[Liebre|liebre]] a las finas hierbas típico de [[Burgos]] | | pie_imagen = Plato de [[Liebre|liebre]] a las finas hierbas típico de [[Burgos]] | ||
| - | |vino = Tinto gran reserva de la Ribera del Duero. | + | |vino = Tinto gran reserva de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]]. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 90 min | | tiempo_preparacion = 90 min | ||
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* 1 [[Liebre|liebre]] limpia con un peso de 1.800 g. | * 1 [[Liebre|liebre]] limpia con un peso de 1.800 g. | ||
| - | * Tomillo. | + | * [[Tomillo]]. |
| - | * Romero. | + | * [[Romero]]. |
| - | * Laurel. | + | * [[Laurel]]. |
* Sésamo. | * Sésamo. | ||
* Una pizca de nuez moscada. | * Una pizca de nuez moscada. | ||
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#<p>En el mismo aceite pochamos a fuego lento la [[Cebolla horcal|cebolla]] partida en juliana, [[Ajos|ajo]] picado, perejil y el hígado, lo dejamos durante 10 minutos.</p> | #<p>En el mismo aceite pochamos a fuego lento la [[Cebolla horcal|cebolla]] partida en juliana, [[Ajos|ajo]] picado, perejil y el hígado, lo dejamos durante 10 minutos.</p> | ||
#<p>Seguidamente incorporamos la [[Liebre|liebre]], envolvemos todo e incorporamos el brandy, vinagre, caldo de caza, vino tinto y las especias; mezclamos con cuidado, tapamos la cazuela y lo dejamos cocer hasta que esté bien tierna la carne. Vigilar de vez en cuando que no se agarre.</p> | #<p>Seguidamente incorporamos la [[Liebre|liebre]], envolvemos todo e incorporamos el brandy, vinagre, caldo de caza, vino tinto y las especias; mezclamos con cuidado, tapamos la cazuela y lo dejamos cocer hasta que esté bien tierna la carne. Vigilar de vez en cuando que no se agarre.</p> | ||
| - | #<p>Una vez terminada la cocción sacamos la carne, pasamos la salsa por el chino y regamos la [[Liebre|liebre]]. Podemos acompañar con unas rebanadas de pan tostado, unos [[Champiñones|champiñones]] al ajillo o unas patatas fritas.</p> | + | #<p>Una vez terminada la cocción sacamos la carne, pasamos la salsa por el chino y regamos la [[Liebre|liebre]]. Podemos acompañar con unas rebanadas de pan tostado, unos [[Champiñones|champiñones]] al [[Ajos|ajillo]] o unas [[Patatas de Burgos|patatas]] fritas.</p> |
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Última versión de 16:29 28 feb 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 90 min
Ingredientes (6 personas):
Preparación
Troceamos la liebre, reservamos el hígado, dejamos los trozos de carne en agua fría durante dos horas, sacamos del agua y secamos la carne.
Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y en una cazuela la freímos en aceite caliente unos tres minutos, la dejamos en un plato.
En el mismo aceite pochamos a fuego lento la cebolla partida en juliana, ajo picado, perejil y el hígado, lo dejamos durante 10 minutos.
Seguidamente incorporamos la liebre, envolvemos todo e incorporamos el brandy, vinagre, caldo de caza, vino tinto y las especias; mezclamos con cuidado, tapamos la cazuela y lo dejamos cocer hasta que esté bien tierna la carne. Vigilar de vez en cuando que no se agarre.
Una vez terminada la cocción sacamos la carne, pasamos la salsa por el chino y regamos la liebre. Podemos acompañar con unas rebanadas de pan tostado, unos champiñones al ajillo o unas patatas fritas.
