Liebre con setas, crema de ajo y croquetas de patata
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|vino = Tinto gran reserva de la Ribera del Duero, poderoso y lleno en boca, con un tanino que inunde el paladar y un final sabroso. Colabora con la fortaleza de este guiso. | |vino = Tinto gran reserva de la Ribera del Duero, poderoso y lleno en boca, con un tanino que inunde el paladar y un final sabroso. Colabora con la fortaleza de este guiso. | ||
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. |
Revisión de 11:24 28 feb 2011
Preparación
Para elaborar las croquetas, cocemos las patatas enteras y sin pelar. Posteriormente hay que pelarlas, pasarlas por el pasapurés, añadir huevo hasta conseguir una pasta homogénea, incorporar hierbas aromáticas. Hacer las croquetas y pasar por harina, huevo y pan rallado.
Para preparar las liebres procedemos a cortalas en 8 trozos con las extremidades enteras, reservando el hígado. Posteriormente, doramos los trozos a fuego medio alto.
Sazonar y añadir las hierbas aromáticas y la cabeza de ajos entera además del hígado sin cortar.
Espolvorear el pimentón, rehogar y añadir el vino y un poco de agua, rectificar de sal y dejar que cueza. Cuando esté hecho sacar el hígado y la cabeza de ajos.
Hacer las setas en una sartén con muy poco aceite y agregar a la liebre.
En un cazo poner un poco de agua y la cabeza de los ajos, aplastarlos bien y luego pasarlo por un colador fino, poner en una sartén a fuego suave, añadir perejil hasta que ligue la salsa. (El hígado se puede machacar para ligar un poco la salsa).
Agregar a la cazuela de la liebre y las setas.
Freímos las croquetas y montamos los platos.