Lomo de cerdo fresco al horno con ciruelas pasas
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* 1 cebolla. | * 1 cebolla. | ||
* 1 zanahoria. | * 1 zanahoria. | ||
- | * 1 puerro. | + | * 1 [[Puerros de Burgos|puerro]]. |
- | * 2 dientes de ajo. | + | * 2 dientes de [[Ajos|ajo]]. |
* 1/2 l de vino tinto. | * 1/2 l de vino tinto. | ||
* 16 ciruelas pasas. | * 16 ciruelas pasas. |
Revisión de 13:59 25 feb 2011
Preparación
Salpimentamos la cinta de lomo, enharinamos y freímos en una rustidera hasta que se dore.
Agregamos las verduras y metemos al horno caliente con una temperatura de 170º C. durante 30 minutos.
Reservamos el lomo y añadimos el vino a las verduras con el que previamente hemos cocido las ciruelas pasas. Mantenemos a fuego hasta que reduzca a la mitad aproximadamente, echamos todo a una cazuela y le agregamos 1/2 litro de caldo de carne, dejamos hervir durante 20 minutos.
Lo trituramos, lo colamos y si hiciese falta lo ligamos con un poco de de fécula de maíz (maizena).
Cortamos el lomo en ocho o 12 filetes (según gustos) y lo colocamos a un lado del plato y salseamos echándole por encima los piñones, al otro lado le ponemos las ciruelas pasas sin pepitas que habíamos cocido en vino.