Parrilla de verduras en tempura a los aceites de perejil, ajo y orégano
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| pie_imagen = Plato de Parrilla de verduras en tempura a los aceites de perejil, [[Ajos|ajo]] y [[Orégano|orégano]] típico de [[Burgos]] | | pie_imagen = Plato de Parrilla de verduras en tempura a los aceites de perejil, [[Ajos|ajo]] y [[Orégano|orégano]] típico de [[Burgos]] | ||
- | |vino = Rosado de la Ribera del Arlanza, limpio y fresco, con un paso por boca suave y goloso, no rebasa las verduras. | + | |vino = Rosado de la [[Ribera del Arlanza]], limpio y fresco, con un paso por boca suave y goloso, no rebasa las verduras. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 35 min | | tiempo_preparacion = 35 min |
Última versión de 16:35 28 feb 2011
Preparación
Lavar las verduras por separado. Pelar con cuidado los espárragos trigueros, después escaldarlos con agua hirviendo durante 4 minutos y enfriarlos rápidamente en hielo.
La coliflor y el brócoli deberán separarse en racimitos; también los escaldaremos, esta vez 3 minutos, y los enfriaremos, como los espárragos, en agua y hielo.
Haremos una juliana fina con el calabacín, las setas y el tomate.
Preparados todos los ingredientes nos faltaría solo la tempura; se puede hacer con harina y cerveza como una "orly". El aceite de ajo y perejil lo prepararemos con la batidora y aceite de oliva.
En el momento del montaje hay que saltear las setas, el calabacín y el tomate; el resto de las verduras las pasaremos por la tempura y las freiremos.
Montaremos el plato al final decorando con los aceites y el orégano.