Patitas de cordero deshuesadas crujientes con puré de dátil y chorizo

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Última versión de 15:46 28 feb 2011

Plato de Patitas de cordero deshuesadas crujientes con puré de dátil y chorizo típico de Burgos
Vino.png
El vino: Tinto joven de la Ribera del Duero, buscando frescura, equilibrio y buena acidez que se funden en acuerdo con las patitas.

IcoDificultad.gif Dificultad: Media. Clock.png Preparación: 45 min, mas tiempo de reposo. Ingredientes (4 personas):

  • 16 patitas de cordero.
  • 1 cebolla.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 chorizo.
  • 1 morcilla.
  • 150 g de dátiles.
  • Pimentón.
  • Pimienta negra.
  • Pimienta blanca.
  • 2 hojas de laurel.
  • Pimiento choricero.
  • 50 g de tomate triturado.
  • Pasta filo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación

  1. Freímos las patitas limpias en aceite hasta conseguir un dorado suave y salpimentamos.

  2. En una cazuela ponemos las patitas a cocer cubiertas de agua. En la misma sartén donde las hemos frito doramos también la cebolla picada; seguidamente añadimos el vino blanco y el tomate triturado

  3. Incorporamos el chorizo, la morcilla, el laurel, pimienta negra y el pimiento choricero y dejamos cocer hasta que las patitas estén tiernas

  4. Una vez cocidas dejamos reposar unas 12 horas para que se impregnen de sabor, volvemos a templar y procedemos a deshuesarlas.

  5. Las introducimos, ya deshuesadas, en una flanera rectangular en capas y ponemos peso para que se compacten. Dejamos enfriar.

  6. Cuando se enfríen cortamos en porciones y las envolvemos con las tiras de la pasta filo. Las pintamos con aceite y horneamos 5 minutos a 180º.

Para la salsa

Al resto de los ingredientes de la cocción lo dejamos reducir hasta que aproximadamente nos quede 1/3 de la salsa con textura melosa.

Para la guarnición

Con el chorizo que hemos cocido, las patatitas y los dátiles haremos un puré en la termomix.

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