Patitas de cordero deshuesadas crujientes con puré de dátil y chorizo
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| imagen = Patitas_de_cordero_deshuesadas_crujientes_con_puré_de_dátil_y_chorizo.jpg | | imagen = Patitas_de_cordero_deshuesadas_crujientes_con_puré_de_dátil_y_chorizo.jpg | ||
- | | pie_imagen = Plato de Patitas de [[Lechazo|cordero]] deshuesadas crujientes con puré de dátil y chorizo típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de Patitas de [[Lechazo|cordero]] deshuesadas crujientes con puré de dátil y [[Chorizo|chorizo]] típico de [[Burgos]] |
- | |vino = Tinto joven de la Ribera del Duero, buscando frescura, equilibrio y buena acidez que se funden en acuerdo con las patitas. | + | |vino = Tinto joven de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], buscando frescura, equilibrio y buena acidez que se funden en acuerdo con las patitas. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 45 min, mas tiempo de reposo. | | tiempo_preparacion = 45 min, mas tiempo de reposo. | ||
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* 1 [[Cebolla horcal|cebolla]]. | * 1 [[Cebolla horcal|cebolla]]. | ||
* 1 vaso de vino blanco. | * 1 vaso de vino blanco. | ||
- | * 1 chorizo. | + | * 1 [[Chorizo|chorizo]]. |
* 1 [[Morcilla de Burgos|morcilla]]. | * 1 [[Morcilla de Burgos|morcilla]]. | ||
* 150 g de dátiles. | * 150 g de dátiles. | ||
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* Pimienta negra. | * Pimienta negra. | ||
* Pimienta blanca. | * Pimienta blanca. | ||
- | * 2 hojas de laurel. | + | * 2 hojas de [[Laurel|laurel]]. |
* Pimiento choricero. | * Pimiento choricero. | ||
* 50 g de tomate triturado. | * 50 g de tomate triturado. | ||
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#<p>Freímos las patitas limpias en aceite hasta conseguir un dorado suave y salpimentamos.</p> | #<p>Freímos las patitas limpias en aceite hasta conseguir un dorado suave y salpimentamos.</p> | ||
#<p>En una cazuela ponemos las patitas a cocer cubiertas de agua. En la misma sartén donde las hemos frito doramos también la [[Cebolla horcal|cebolla]] picada; seguidamente añadimos el vino blanco y el tomate triturado</p> | #<p>En una cazuela ponemos las patitas a cocer cubiertas de agua. En la misma sartén donde las hemos frito doramos también la [[Cebolla horcal|cebolla]] picada; seguidamente añadimos el vino blanco y el tomate triturado</p> | ||
- | #<p>Incorporamos el chorizo, la [[Morcilla de Burgos|morcilla]], el laurel, pimienta negra y el pimiento choricero y dejamos cocer hasta que las patitas estén tiernas</p> | + | #<p>Incorporamos el [[Chorizo|chorizo]], la [[Morcilla de Burgos|morcilla]], el [[Laurel|laurel]], pimienta negra y el pimiento choricero y dejamos cocer hasta que las patitas estén tiernas</p> |
#<p>Una vez cocidas dejamos reposar unas 12 horas para que se impregnen de sabor, volvemos a templar y procedemos a deshuesarlas.</p> | #<p>Una vez cocidas dejamos reposar unas 12 horas para que se impregnen de sabor, volvemos a templar y procedemos a deshuesarlas.</p> | ||
#<p>Las introducimos, ya deshuesadas, en una flanera rectangular en capas y ponemos peso para que se compacten. Dejamos enfriar.</p> | #<p>Las introducimos, ya deshuesadas, en una flanera rectangular en capas y ponemos peso para que se compacten. Dejamos enfriar.</p> | ||
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<div class="listaPreparacion"><span class="tituloNota">Para la guarnición</span> | <div class="listaPreparacion"><span class="tituloNota">Para la guarnición</span> | ||
- | <p>Con el chorizo que hemos cocido, las patatitas y los dátiles haremos un puré en la termomix.</p> | + | <p>Con el [[Chorizo|chorizo]] que hemos cocido, las patatitas y los dátiles haremos un puré en la termomix.</p> |
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Última versión de 15:46 28 feb 2011
Dificultad: Media. Preparación: 45 min, mas tiempo de reposo. Ingredientes (4 personas):
Preparación
Freímos las patitas limpias en aceite hasta conseguir un dorado suave y salpimentamos.
En una cazuela ponemos las patitas a cocer cubiertas de agua. En la misma sartén donde las hemos frito doramos también la cebolla picada; seguidamente añadimos el vino blanco y el tomate triturado
Incorporamos el chorizo, la morcilla, el laurel, pimienta negra y el pimiento choricero y dejamos cocer hasta que las patitas estén tiernas
Una vez cocidas dejamos reposar unas 12 horas para que se impregnen de sabor, volvemos a templar y procedemos a deshuesarlas.
Las introducimos, ya deshuesadas, en una flanera rectangular en capas y ponemos peso para que se compacten. Dejamos enfriar.
Cuando se enfríen cortamos en porciones y las envolvemos con las tiras de la pasta filo. Las pintamos con aceite y horneamos 5 minutos a 180º.
Al resto de los ingredientes de la cocción lo dejamos reducir hasta que aproximadamente nos quede 1/3 de la salsa con textura melosa.
Con el chorizo que hemos cocido, las patatitas y los dátiles haremos un puré en la termomix.