Redondo con salsa de miel y membrillo caramelizado
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| - | | pie_imagen = Plato de redondo con salsa de miel y membrillo caramelizado típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de redondo con salsa de [[Miel|miel]] y membrillo caramelizado típico de [[Burgos]] |
|vino = Tinto Ribera del Arlanza de media crianza, por el equilibrio entre éste y el sabor de la salsa. | |vino = Tinto Ribera del Arlanza de media crianza, por el equilibrio entre éste y el sabor de la salsa. | ||
| dificultad = Fácil. | | dificultad = Fácil. | ||
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| ingredientes = | | ingredientes = | ||
* 1 redondo de ternera de 1.300 g. | * 1 redondo de ternera de 1.300 g. | ||
| - | * 200 g de miel. | + | * 200 g de [[Miel|miel]]. |
| - | * 150 g de cebolla. | + | * 150 g de [[Cebolla horcal|cebolla]]. |
| - | * 1 puerro. | + | * 1 [Puerros de Burgos|puerro]]. |
* 100 g de zanahorias. | * 100 g de zanahorias. | ||
| - | * 4 dientes de ajo. | + | * 4 dientes de [[Ajos|ajo]]. |
* Sal. | * Sal. | ||
* Aceite de oliva. | * Aceite de oliva. | ||
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* 100 g de azúcar. | * 100 g de azúcar. | ||
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| - | #<p>Bridar el redondo, salpimentar y espolvorear en harina. Dorar en una olla, agregar los ajos enteros y cuando empiecen a dorarse incorporar la cebolla y el puerro con las zanahorias hasta que se doren también.</p> | + | #<p>Bridar el redondo, salpimentar y espolvorear en harina. Dorar en una olla, agregar los [[Ajos|ajos]] enteros y cuando empiecen a dorarse incorporar la [[Cebolla horcal|cebolla]] y el [[Puerros de Burgos|puerro]] con las zanahorias hasta que se doren también.</p> |
| - | #<p>Agregar la miel y tapar la olla, dejar cocer durante unos 35 minutos.</p> | + | #<p>Agregar la [[Miel|miel]] y tapar la olla, dejar cocer durante unos 35 minutos.</p> |
#<p>Pelar los membrillos y partir en rodajas.</p> | #<p>Pelar los membrillos y partir en rodajas.</p> | ||
#<p>Desbridar el redondo y cortar en lonchas finas. Pasar la salsa por la batidora y el chino.</p> | #<p>Desbridar el redondo y cortar en lonchas finas. Pasar la salsa por la batidora y el chino.</p> | ||
#<p>Poner a cocer el vinagre con el azúcar y un poco de agua, añadir los membrillos en rodajas hasta que estén caramelizados.</p> | #<p>Poner a cocer el vinagre con el azúcar y un poco de agua, añadir los membrillos en rodajas hasta que estén caramelizados.</p> | ||
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Revisión de 13:22 25 feb 2011
Preparación
Bridar el redondo, salpimentar y espolvorear en harina. Dorar en una olla, agregar los ajos enteros y cuando empiecen a dorarse incorporar la cebolla y el puerro con las zanahorias hasta que se doren también.
Agregar la miel y tapar la olla, dejar cocer durante unos 35 minutos.
Pelar los membrillos y partir en rodajas.
Desbridar el redondo y cortar en lonchas finas. Pasar la salsa por la batidora y el chino.
Poner a cocer el vinagre con el azúcar y un poco de agua, añadir los membrillos en rodajas hasta que estén caramelizados.
