Tarta de membrillo y queso fresco de Burgos con uvas
De WikiBurgos
Dificultad: Alta.
Preparación: 40 min, más tiempo para enfriarse
Ingredientes (8 personas):
Para el bizcocho:
- 100 g de harina.
- 1 huevo .
- 2 yemas de huevo .
- 75 g de azúcar.
- 1 cucharilla de levadura.
- 100 g de mantequilla clarificada.
Crema de membrillo:
- 250 g de puré de membrillo.
- 100 ml de nata líquida.
- 3 yemas de huevo .
- 2 hojas de gelatina.
Mousee de queso fresco de Burgos:
- 250 g de queso fresco de Burgos.
- 100 ml de nata líquida.
- 75 g de azúcar.
- 3 claras de huevo .
- 3 hojas de gelatina.
- 125 ml de nata semimontada.
- 50 g de uvas negras.
Preparación
Calentar el horno a 190 º C. Batimos los ingredientes del bizcocho y extendemos la mezcla en una bandeja que horneamos 10 minutos. Desmontamos el bizcocho. Cuando esté frío, lo cortamos en dos discos con un aro para tartas de 20 cm de diámetro. Reservamos.
En un cazo ponemos el puré de membrillo con la nata líquida y calentamos a fuego bajo, mezclando bien con una varilla. Cuando esté caliente incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas, seguimos mezclando, bajamos el fuego al mínimo e incorporamos las yemas de huevo , envolviendo la mezcla. Cuando comience a espesar, retiramos del fuego y lo vertimos en un recipiente frío.
A continuación ponemos en un plato el aro con el que hemos cortado el bizcocho, dentro del mismo un disco de bizcocho, extendemos la crema y encima de ella el otro disco de bizcocho.
Batimos las claras hasta quedar cremosas, añadimos el queso fresco de Burgos y la nata líquida y mezclamos. Ponemos el cazo al fuego y no dejamos de envolver hasta que esté caliente. Añadimos las hojas de gelatina, mezclamos 1 minuto más, y lo pasamos a un recipiente frío envolviendo. Una vez fría la crema de queso fresco de Burgos incorporamos la nata semimontada, envolvemos y la ponemos sobre el bizcocho. Enfriar 3 horas y decorar.
