Mollejas de cordero al ajillo con níscalos
De WikiBurgos
(Diferencias entre revisiones)
Línea 1: | Línea 1: | ||
{{Receta | {{Receta | ||
| imagen = Mollejas_de_cordero_al_ajillo_con_níscalos.jpg | | imagen = Mollejas_de_cordero_al_ajillo_con_níscalos.jpg | ||
- | | pie_imagen = Plato de Mollejas de cordero al ajillo con níscalos típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de Mollejas de cordero al ajillo con [[Níscalo|níscalos]] típico de [[Burgos]] |
| vino = Tinto crianza de la Ribera del Duero, bien ensamblado entre la esencia frutal y la madera que equilibre el ajo e incremente la sensación de suculencia de las mollejas. | | vino = Tinto crianza de la Ribera del Duero, bien ensamblado entre la esencia frutal y la madera que equilibre el ajo e incremente la sensación de suculencia de las mollejas. | ||
| dificultad = Fácil. | | dificultad = Fácil. | ||
Línea 8: | Línea 8: | ||
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
* 300 g de mollejas de cordero lechal. | * 300 g de mollejas de cordero lechal. | ||
- | * 100 g de níscalos. | + | * 100 g de [[Níscalo|níscalos]]. |
- | * 2 dientes de ajo. | + | * 2 dientes de [[Ajos|ajo]]. |
* Un poco de guindilla. | * Un poco de guindilla. | ||
* Aceite de oliva. | * Aceite de oliva. | ||
Línea 18: | Línea 18: | ||
#<p>Limpiamos bien las mollejas de grasa y nervios.</p> | #<p>Limpiamos bien las mollejas de grasa y nervios.</p> | ||
#<p>Luego las cocemos dos minutos con el zumo de medio limón, un poquito de sal y de pimienta y las reservamos en una fuente de horno.</p> | #<p>Luego las cocemos dos minutos con el zumo de medio limón, un poquito de sal y de pimienta y las reservamos en una fuente de horno.</p> | ||
- | #<p>Lavamos bien los níscalos y les quitamos la parte de la raíz. Seguidamente los ponemos a freír con aceite, los ajos laminados y un poquito de guindilla. Salamos al gusto y los salteamos a fuego bajo durante 10 minutos.</p> | + | #<p>Lavamos bien los [[Níscalo|níscalos]] y les quitamos la parte de la raíz. Seguidamente los ponemos a freír con aceite, los [[Ajos|ajos]] laminados y un poquito de guindilla. Salamos al gusto y los salteamos a fuego bajo durante 10 minutos.</p> |
#<p>Flambeamos con el brandy y seguidamente los ponemos sobre las mollejas y distribuimos todo entre las rebanadas de pan.</p> | #<p>Flambeamos con el brandy y seguidamente los ponemos sobre las mollejas y distribuimos todo entre las rebanadas de pan.</p> | ||
#<p>Metemos el conjunto en el horno caliente a 180º C durante 7 minutos. Servir bien caliente.</p> | #<p>Metemos el conjunto en el horno caliente a 180º C durante 7 minutos. Servir bien caliente.</p> | ||
}} | }} |
Revisión de 09:41 25 feb 2011
El vino: Tinto crianza de la Ribera del Duero, bien ensamblado entre la esencia frutal y la madera que equilibre el ajo e incremente la sensación de suculencia de las mollejas.
Preparación
Limpiamos bien las mollejas de grasa y nervios.
Luego las cocemos dos minutos con el zumo de medio limón, un poquito de sal y de pimienta y las reservamos en una fuente de horno.
Lavamos bien los níscalos y les quitamos la parte de la raíz. Seguidamente los ponemos a freír con aceite, los ajos laminados y un poquito de guindilla. Salamos al gusto y los salteamos a fuego bajo durante 10 minutos.
Flambeamos con el brandy y seguidamente los ponemos sobre las mollejas y distribuimos todo entre las rebanadas de pan.
Metemos el conjunto en el horno caliente a 180º C durante 7 minutos. Servir bien caliente.