Ajos

De WikiBurgos

Se cree que este alimento procede de los países del centro de Asia. Las propiedades del ajo como condimento ya eran conocidas por los antiguos egipcios, hebreos, griegos y romanos. Existen evidencias de que hace 5.000 años ya era consumido en Egipto. En los países del bajo Mediterráneo se le conocía con el nombre de alium, que significa “picante”. El ajo es un aromatizante imprescindible en la cocina actual. Aparece en multitud de platos, bien crudo, frito, hervido, asado..., confiriéndoles un toque de personalidad. En algunas recetas es el principal protagonista, como en la sopa de ajo, la salsa alioli o el ajo carretero. En otras puede aparecer algo eclipsado por los demás ingredientes pero siempre aporta su característico aroma y peculiar sabor. La cantidad de ajo que se consume en cada plato no es equivalente a la de otras hortalizas, por lo que su aporte nutritivo y energético es irrelevante. Sin embargo, sorprende su riqueza en proteínas e hidratos de carbono, en comparación con el resto de alimentos hortofrutícolas. Además, destaca su contenido en minerales (potasio, fósforo, magnesio, zinc y yodo) y vitaminas (B1, B3, B6 y en menor cantidad C y E). En la provincia de Burgos tienen especial fama los ajos cultivados en la zona de Castrojeriz. Éste es un ajo más grande que los tradicionales, rústico, resistente y carnoso, de color blanco, sin ningún matiz violeta. La cabeza es blanca y de forma esférica, algo picuda por un extremo y achatada por el otro, con diámetro variable en torno a 8-10 cm. Presenta de 8 a 12 dientes, crujientes, con un gran sabor, fuerte y agradablemente picante. Se producen entre Castrojeriz y Villadiego, destacando este último, así como en Cañizar de Argaño y Villanueva de Argaño.

La localidad de Castrojeriz celebra, el fin de semana anterior al 25 de julio, la Feria del Ajo, en la que se ofrece a todo el público una degustación de sopas de ajo y pollo al ajillo.