Tapa de foie a la plancha sobre manzana caramelizada crujiente
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- | + | '''Para el foie''': | |
- | * | + | * 1/2 hígado de pato desvenado. |
- | + | * 100 ml de nata montada. | |
- | * | + | * Sal y pimienta. |
- | + | '''Para las [[Manzanas|manzanas]]''': | |
- | * | + | * 3 [[Manzanas|manzanas]] de Caderechas. |
- | + | * 1/2 vaso de azúcar. | |
- | * | + | * 1/2 vaso de agua. |
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- | + | #<p>Cortar en láminas el hígado, salpimentar y reservar</p> | |
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- | #<p></p> | + | #<p>Cortar la tercera [[Manzanas|manzana]] en láminas muy finas y secarlas al horno a 140º C, previamente pintadas de almíbar (agua y azúcar a partes iguales y hervido dos minutos). Debe quedar un crujiente ligeramente dorado.</p> |
- | #<p></p> | + | #<p>'''Terminación y presentación''': Disponer sobre una rebanada de pan de baguette dos láminas de foie fresco cocinado a la plancha, sobre éstas unos gajos de [[Manzanas|manzana]] y encima una cenefa de nata montada salpimentada. Decorar con un crujiente de [[Manzanas|manzana]].</p> |
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Última versión de 09:02 24 feb 2011
El vino: Un blanco de la variedad albillo de vendimia tardía, meloso y cariñoso al paladar, conecta con la esencia del conjunto.
Preparación
Cortar en láminas el hígado, salpimentar y reservar
Partir en gajos dos manzanas, pelar y saltear en sartén. Reservar.
Cortar la tercera manzana en láminas muy finas y secarlas al horno a 140º C, previamente pintadas de almíbar (agua y azúcar a partes iguales y hervido dos minutos). Debe quedar un crujiente ligeramente dorado.
Terminación y presentación: Disponer sobre una rebanada de pan de baguette dos láminas de foie fresco cocinado a la plancha, sobre éstas unos gajos de manzana y encima una cenefa de nata montada salpimentada. Decorar con un crujiente de manzana.