Tapa de foie a la plancha sobre manzana caramelizada crujiente

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Plato de tapa de foie a la plancha sobre manzana caramelizada crujiente típico de Burgos

El vino: Un blanco de la variedad albillo de vendimia tardía, meloso y cariñoso al paladar, conecta con la esencia del conjunto.

Dificultad: Media. Preparación: 25 min, más tiempo de crujiente Ingredientes (6 personas): Para el foie:

Para las manzanas:

Preparación

Cortar en láminas el hígado, salpimentar y reservar
Partir en gajos dos manzanas, pelar y saltear en sartén. Reservar.
Cortar la tercera manzana en láminas muy finas y secarlas al horno a 140º C, previamente pintadas de almíbar (agua y azúcar a partes iguales y hervido dos minutos). Debe quedar un crujiente ligeramente dorado.
Terminación y presentación: Disponer sobre una rebanada de pan de baguette dos láminas de foie fresco cocinado a la plancha, sobre éstas unos gajos de manzana y encima una cenefa de nata montada salpimentada. Decorar con un crujiente de manzana.