Liebre con setas, crema de ajo y croquetas de patata
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* 1/2 kg de setas. | * 1/2 kg de setas. | ||
- | * 1 cabeza de ajos. | + | * 1 cabeza de [[Ajos|ajos]]. |
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#<p>Para elaborar las croquetas, cocemos las [[Patatas de Burgos|patatas]] enteras y sin pelar. Posteriormente hay que pelarlas, pasarlas por el pasapurés, añadir huevo hasta conseguir una pasta homogénea, incorporar hierbas aromáticas. Hacer las croquetas y pasar por harina, huevo y pan rallado.</p> | #<p>Para elaborar las croquetas, cocemos las [[Patatas de Burgos|patatas]] enteras y sin pelar. Posteriormente hay que pelarlas, pasarlas por el pasapurés, añadir huevo hasta conseguir una pasta homogénea, incorporar hierbas aromáticas. Hacer las croquetas y pasar por harina, huevo y pan rallado.</p> | ||
#<p>Para preparar las liebres procedemos a cortalas en 8 trozos con las extremidades enteras, reservando el hígado. Posteriormente, doramos los trozos a fuego medio alto.</p> | #<p>Para preparar las liebres procedemos a cortalas en 8 trozos con las extremidades enteras, reservando el hígado. Posteriormente, doramos los trozos a fuego medio alto.</p> | ||
- | #<p>Sazonar y añadir las hierbas aromáticas y la cabeza de ajos entera además del hígado sin cortar.</p> | + | #<p>Sazonar y añadir las hierbas aromáticas y la cabeza de [[Ajos|ajos]] entera además del hígado sin cortar.</p> |
#<p>Espolvorear el pimentón, rehogar y añadir el vino y un poco de agua, rectificar de sal y dejar que cueza. Cuando esté hecho sacar el hígado y la cabeza de ajos.</p> | #<p>Espolvorear el pimentón, rehogar y añadir el vino y un poco de agua, rectificar de sal y dejar que cueza. Cuando esté hecho sacar el hígado y la cabeza de ajos.</p> | ||
#<p>Hacer las setas en una sartén con muy poco aceite y agregar a la liebre.</p> | #<p>Hacer las setas en una sartén con muy poco aceite y agregar a la liebre.</p> | ||
- | #<p>En un cazo poner un poco de agua y la cabeza de los ajos, aplastarlos bien y luego pasarlo por un colador fino, poner en una sartén a fuego suave, añadir perejil hasta que ligue la salsa. (El hígado se puede machacar para ligar un poco la salsa).</p> | + | #<p>En un cazo poner un poco de agua y la cabeza de los [[Ajos|ajos]], aplastarlos bien y luego pasarlo por un colador fino, poner en una sartén a fuego suave, añadir perejil hasta que ligue la salsa. (El hígado se puede machacar para ligar un poco la salsa).</p> |
#<p>Agregar a la cazuela de la liebre y las setas.</p> | #<p>Agregar a la cazuela de la liebre y las setas.</p> | ||
#<p>Freímos las croquetas y montamos los platos.</p> | #<p>Freímos las croquetas y montamos los platos.</p> | ||
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Revisión de 09:37 24 feb 2011
Preparación
Para elaborar las croquetas, cocemos las patatas enteras y sin pelar. Posteriormente hay que pelarlas, pasarlas por el pasapurés, añadir huevo hasta conseguir una pasta homogénea, incorporar hierbas aromáticas. Hacer las croquetas y pasar por harina, huevo y pan rallado.
Para preparar las liebres procedemos a cortalas en 8 trozos con las extremidades enteras, reservando el hígado. Posteriormente, doramos los trozos a fuego medio alto.
Sazonar y añadir las hierbas aromáticas y la cabeza de ajos entera además del hígado sin cortar.
Espolvorear el pimentón, rehogar y añadir el vino y un poco de agua, rectificar de sal y dejar que cueza. Cuando esté hecho sacar el hígado y la cabeza de ajos.
Hacer las setas en una sartén con muy poco aceite y agregar a la liebre.
En un cazo poner un poco de agua y la cabeza de los ajos, aplastarlos bien y luego pasarlo por un colador fino, poner en una sartén a fuego suave, añadir perejil hasta que ligue la salsa. (El hígado se puede machacar para ligar un poco la salsa).
Agregar a la cazuela de la liebre y las setas.
Freímos las croquetas y montamos los platos.