Parrilla de verduras en tempura a los aceites de perejil, ajo y orégano
De WikiBurgos
Preparación
Lavar las verduras por separado. Pelar con cuidado los espárragos trigueros, después escaldarlos con agua hirviendo durante 4 minutos y enfriarlos rápidamente en hielo.
La coliflor y el brócoli deberán separarse en racimitos; también los escaldaremos, esta vez 3 minutos, y los enfriaremos, como los espárragos, en agua y hielo.
Haremos una juliana fina con el calabacín, las setas y el tomate.
Preparados todos los ingredientes nos faltaría solo la tempura; se puede hacer con harina y cerveza como una "orly". El aceite de ajo y perejil lo prepararemos con la batidora y aceite de oliva.
En el momento del montaje hay que saltear las setas, el calabacín y el tomate; el resto de las verduras las pasaremos por la tempura y las freiremos.
Montaremos el plato al final decorando con los aceites y el orégano.