Tapa de foie a la plancha sobre manzana caramelizada crujiente
De WikiBurgos
Revisión a fecha de 15:18 22 feb 2011; WikiAdmin (Discusión | contribuciones)
Dificultad: Media.
Preparación: 25 min, más tiempo de crujiente
Ingredientes (6 personas):
Para el foie:
- 1/2 hígado de pato desvenado.
- 100 ml de nata montada.
- Sal y pimienta.
Para las manzanas:
- 3 manzanas de Caderechas.
- 1/2 vaso de azúcar.
- 1/2 vaso de agua.
Preparación
Cortar en láminas el hígado, salpimentar y reservar
Partir en gajos dos manzanas, pelar y saltear en sartén. Reservar.
Cortar la tercera manzana en láminas muy finas y secarlas al horno a 140º C, previamente pintadas de almíbar (agua y azúcar a partes iguales y hervido dos minutos). Debe quedar un crujiente ligeramente dorado.
Terminación y presentación: Disponer sobre una rebanada de pan de baguette dos láminas de foie fresco cocinado a la plancha, sobre éstas unos gajos de manzana y encima una cenefa de nata montada salpimentada. Decorar con un crujiente de manzana.
