Flan de queso de Burgos con crema de ciruelas y galleta de yogur y miel
De WikiBurgos
Dificultad: Media. Preparación: 55 min Ingredientes (6 personas): Para los flanes
- 1/2 litro de leche.
- 1/2 litro de nata líquida.
- 6 claras de huevo.
- 125 g de azúcar.
- 200 g de queso de Burgos.
Crema de ciruelas
- 200 g de mermelada de ciruelas.
- 1 vaso de agua.
- 50 g de azúcar.
- Un poco de zumo de limón.
Galleta de yogur y miel:
- 20 g de miel.
- 1/2 yogur natural.
- 65 g de mantequilla.
- El zumo de una naranja (40 g).
- 150 g de azúcar.
- 75 g de harina.
- 50 g de pistachos peladosy triturados.
Para el caramelo:
- 100 ml de agua.
- 125 g de azúcar.
Preparación
Hacemos el caramelo con el agua y el azúcar. Cuando empieza a ponerse dorado lo retiramos y lo repartimos en seis flaneras individuales.
Flanes: Ponemos a hervir la leche y la nata; mientras se calienta ponemos en la batidora las claras, el azúcar y el queso y mezclamos durante 90 segundos. En caso de no tener turmix se baten en un bol y con una varilla.
Cuando la leche y la nata estén a punto de levantar añadimos las claras y mezclamos con una varilla constantemente durante un minuto o retiramos antes de que empiece a hervir, porque entonces se cocerían las claras. Vaciamos rápidamente en un bol, envolvemos un poco más y llenamos las flaneras. Colocamos al baño maría y las ponemos al horno a 190º C durante 25 minutos.
Crema de ciruelas: Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego, en un principio fuerte; después, cuando empiece a hervir, bajamos la temperatura, envolvemos de vez en cuando hasta que reduzca a la mitad. Lo pasamos por el chino y dejamos enfriar.
Galleta de yogur y miel: En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una crema espesa. Extendemos el contenido sobre un papel de cocina o parafinado. Encima colocamos otro papel y extendemos con un rodillo. (Si no tenemos rodillo seguro que tenemos a mano algo parecido con lo que poder realizar esta operación).
Lo ponemos al horno a 190º C durante 10 minutos, dejamos enfriar y retiramos la galleta del papel. Reservamos.