Flan de queso de Burgos con crema de ciruelas y galleta de yogur y miel

Preparación

1. Hacemos el caramelo con el agua y el azúcar. Cuando empieza a ponerse dorado lo retiramos y lo repartimos en seis flaneras individuales.

2. Flanes: Ponemos a hervir la leche y la nata; mientras se calienta ponemos en la batidora las claras, el azúcar y el queso y mezclamos durante 90 segundos. En caso de no tener turmix se baten en un bol y con una varilla.

3. Cuando la leche y la nata estén a punto de levantar añadimos las claras y mezclamos con una varilla constantemente durante un minuto o retiramos antes de que empiece a hervir, porque entonces se cocerían las claras. Vaciamos rápidamente en un bol, envolvemos un poco más y llenamos las flaneras. Colocamos al baño maría y las ponemos al horno a 190º C durante 25 minutos.

4. Crema de ciruelas: Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego, en un principio fuerte; después, cuando empiece a hervir, bajamos la temperatura, envolvemos de vez en cuando hasta que reduzca a la mitad. Lo pasamos por el chino y dejamos enfriar.

5. Galleta de yogur y miel: En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una crema espesa. Extendemos el contenido sobre un papel de cocina o parafinado. Encima colocamos otro papel y extendemos con un rodillo. (Si no tenemos rodillo seguro que tenemos a mano algo parecido con lo que poder realizar esta operación).

6. Lo ponemos al horno a 190º C durante 10 minutos, dejamos enfriar y retiramos la galleta del papel. Reservamos.