Becadas al vino tinto con milhojas de patata rellena de paté
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#<p>Cuando empiece a hervir regamos con el vino tinto y el caldo de ave, salpimentamos y dejamos que empiece a hervir de nuevo. Tapamos bien la cazuelay las dejamos cocer a fuego lento de dos horas y media a tres horas, vigilando que no se nos quemen y dando vuelta de vez en cuando. Si se necesita, añadimos un poco más de caldo.</p> | #<p>Cuando empiece a hervir regamos con el vino tinto y el caldo de ave, salpimentamos y dejamos que empiece a hervir de nuevo. Tapamos bien la cazuelay las dejamos cocer a fuego lento de dos horas y media a tres horas, vigilando que no se nos quemen y dando vuelta de vez en cuando. Si se necesita, añadimos un poco más de caldo.</p> | ||
#<p>A falta de 30 minutos freímos una rebanada de pan y la machacamos en un mortero junto con el higadillo. Se hace una pasta que diluimos con un poco de caldo y la añadimos a las becadas. Cortamos las [[Patatas de Burgos|patatas]] en discos finos, las colocamos en una sartén y las pochamos a fuego lento hasta que estén blandas.</p> | #<p>A falta de 30 minutos freímos una rebanada de pan y la machacamos en un mortero junto con el higadillo. Se hace una pasta que diluimos con un poco de caldo y la añadimos a las becadas. Cortamos las [[Patatas de Burgos|patatas]] en discos finos, las colocamos en una sartén y las pochamos a fuego lento hasta que estén blandas.</p> | ||
Revisión de 09:35 24 feb 2011
{{Receta | imagen = Becadas_al_vino_tinto_con_milhojas_de_patata_rellena_de_paté.jpg | pie_imagen = Plato de becadas al vino tinto con milhojas de patata rellena de paté típico de Burgos |vino = Tinto reserva de la Ribera del Duero. de los poderosos y equilibrados y con un pequeño porcentaje de cabernet sauvignon, que armonizará con esta pieza exclusiva de caza. | dificultad = Alta. | tiempo_preparacion = 160 min | cantidad = 4 personas | ingredientes =
- 4 becadas.
- 2 zanahorias.
- 2 cebollas.
- 1 diente de ajo.
- 2 puerros (sólo lo blanco).
- Aceite, sal, pimienta.
- 1/2 botella de vino tinto reserva.
- 5 rebanadas de pan frito.
- Boletus y berros o canónigos.
- Caldo de ave.
- 2 patatas.
- 100 g de paté.
| preparacion =
Desplumamos y vaciamos las becadas (que deben llevar más de cuatro días sacrificadas), reservamos el hígado, las quemamos para quitar el plumón y las limpiamos. Seguidamente las atamos, las pasamos por harina y las dejamos en una cazuela, regamos con un poco de aceite e incorporamos las zanahorias, las cebollas, el diente de [[Ajos|ajo] y los puerros, todo ello muy fino.
Cuando empiece a hervir regamos con el vino tinto y el caldo de ave, salpimentamos y dejamos que empiece a hervir de nuevo. Tapamos bien la cazuelay las dejamos cocer a fuego lento de dos horas y media a tres horas, vigilando que no se nos quemen y dando vuelta de vez en cuando. Si se necesita, añadimos un poco más de caldo.
A falta de 30 minutos freímos una rebanada de pan y la machacamos en un mortero junto con el higadillo. Se hace una pasta que diluimos con un poco de caldo y la añadimos a las becadas. Cortamos las patatas en discos finos, las colocamos en una sartén y las pochamos a fuego lento hasta que estén blandas.
Hacemos cuatro torres de discos de patata, colocando entre disco y disco una lámina de paté de foie. Las reservamos en una placa de horno. Salteamos los boletus con aceite, ajo y un poco de sal a fuego lento durante 10 minutos. Una vez listas las becadas las sacamos de la cazuela y colamos la salsa, deshuesamos las aves y la carne la reservamos en un plato.
Freímos las cuatro rebanadas de pan restantes y las colocamos con las patatas. Encima colocamos la carne de las aves y los boletus, regamos todo con la salsa y dejamos en el horno 5 minutos sin que hierva.
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