Carré de lechazo de Burgos sobre crema de patata panadera y aceite de menta
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| - | | pie_imagen = Plato de | + | | pie_imagen = Plato de carré de [[Lechazo|lechazo]] de Burgos sobre crema de [[Patatas de Burgos|patata]] panadera y aceite de [[Mentas|menta]] típico de [[Burgos]] |
| - | |vino = | + | |vino = Tinto de media crianza [[Ribera del Arlanza]], con buenas notas de frutas y cuerpo medio en el que se integre el carré. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| - | | tiempo_preparacion = | + | | tiempo_preparacion = 120 min |
| - | | cantidad = | + | | cantidad = 4 personas |
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
| - | * | + | * 1 kg carré de [[Lechazo|lechazo]]. |
| - | * | + | * 150 g [[Patatas de Burgos|patatas]]. |
| - | * | + | * 20 cl nata. |
| - | * | + | * 1 [[Cebolla horcal|cebolla]]. |
| - | * | + | * 1 manojo de [[Mentas|menta]] fresca. |
| - | * | + | * Aceite de oliva. |
| - | * | + | * Jugo de [[Lechazo|lechazo]]. |
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| - | #<p></p> | + | #<p>Pelar las [[Patatas de Burgos|patatas]] y lavarlas bien, cortar con cuidado en rodajas.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>Lavar la [[Cebolla horcal|cebolla]] y hacer cortes en juliana.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>Poner en placa de horno y hornear durante 45 minutos, mojar un poco con nata, sal y pimienta.</p> |
| + | #<p>Poner en marcha el jugo de [[Lechazo|lechazo]] con algún cuello y otros restos de huesos de lechal tostándolos un poco en el horno, después los sacaremos y mojaremos con agua y [[Mentas|menta]], poner a cocer.</p> | ||
| + | #<p>El carré de [[Lechazo|lechazo]] lo prepararemos limpiando los huesos y bajando bien toda la carne hasta el lomo.</p> | ||
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| + | #<p>Hacer un puré con las [[Patatas de Burgos|patatas]] panaderas y presentar.</p> | ||
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Última versión de 15:59 28 feb 2011
Preparación
Pelar las patatas y lavarlas bien, cortar con cuidado en rodajas.
Lavar la cebolla y hacer cortes en juliana.
Poner en placa de horno y hornear durante 45 minutos, mojar un poco con nata, sal y pimienta.
Poner en marcha el jugo de lechazo con algún cuello y otros restos de huesos de lechal tostándolos un poco en el horno, después los sacaremos y mojaremos con agua y menta, poner a cocer.
El carré de lechazo lo prepararemos limpiando los huesos y bajando bien toda la carne hasta el lomo.
Lo asaremos en placa durante 1 hora mojándolo de cuando en cuando con el jugo que estamos preparando.
Colar bien el jugo y ligar con un roux, terminar la salsa probando de sal y buscando el bouquet a menta que queremos.
Hacer un puré con las patatas panaderas y presentar.
