Filetes de pollo de corral con piñones y pasas sobre pan bobo

{{Receta
| imagen = Filetes_de_pollo_de_corral_con_piñones_y_pasas_sobre_pan_bobo.jpg
| pie_imagen = Plato de filetes de [[Pollo de corral|pollo de corral]] con piñones y pasas sobre [[Pan bobo|pan bobo]] típico de [[Burgos]]
|vino = Tinto [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]] crianza, con matices de maderas nobles y componente tánico equilibrado, realzará la suculencia del pollo.
| dificultad = Media.
| tiempo_preparacion = 45 min
| cantidad = 4 personas
| ingredientes =
* 8 filetes de [[Pollo de corral|pollo de corral]].
* 50 g de piñones.
* 4 rebanadas de [[Pan bobo|pan bobo]].
* 1/2 [[Cebolla horcal|cebolla]].
* 60 g de pasas sin pepitas.
* 1 [[Puerros de Burgos|puerro]].
* 1 zanahoria.
* 1 diente de [[Ajos|ajo]].
* 1/2 vaso de vino blanco.
* 1/2 vaso de leche.
* 1/2 rama de [[Tomillo|tomillo]].
* Sal, pimienta.
* Caldo de ave.
* Aceite de oliva.
| preparacion =
#<p>Ponemos a macerar en leche los filetes de [[Pollo de corral|pollo]] durante una hora. Maceramos, igualmente, las pasas con el vino y el [[Tomillo|tomillo]]. Por otro lado, en una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite y pochamos a fuego lento las verduras cortadas en juliana fina.</p>
#<p>Escurrimos las pasas y ponemos el vino de la maceración en las verduras, añadimos el caldo de ave y dejamos unos 20 minutos más. Pasamos el contenido por un colador presionando con una cuchara para obtener una salsa ligera. Volvemos a colocar la salsa en el cazo e incorporamos las pasas. En una sartén salteamos los piñones con un poco de aceite durante dos minutos. Luego, bien escurridos, los ponemos con la salsa y las pasas, dejamos a fuego lento durante cinco minutos y reservamos.</p>
#<p>Escurrimos los filetes de [[Pollo de corral|pollo]] y los secamos, salpimentamos y los pasamos por un poco de harina. Los freímos en aceite un minuto por cada lado. Los incorporamos a la cazuela con la salsa y cocemos cinco minutos. Tostamos las rebanadas de [[Pan bobo|pan bobo]] las por ambos lados, las regamos con un poco de salsa y encima colocamos los filetes, que cubrimos con algo más de salsa. Presentamos la salsa sobrante en una salsera. Servir las rebanadas bien calientes.</p>
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