Lomos de corzo al vino tinto con arándanos
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- | | pie_imagen = Plato de lomos de corzo al vino tinto con arándanos típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de lomos de [[Corzo|corzo]] al vino tinto con [[Arándano|arándanos]] típico de [[Burgos]] |
- | |vino = Tinto gran reserva de la Ribera del Duero, de ataque seco, aterciopelado en boca y final sabroso y persistente, como requiere la densidad y suculencia de esta delicia de manjar. | + | |vino = Tinto gran reserva de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], de ataque seco, aterciopelado en boca y final sabroso y persistente, como requiere la densidad y suculencia de esta delicia de manjar. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 40 min | | tiempo_preparacion = 40 min | ||
| cantidad = de 6 a 8 personas | | cantidad = de 6 a 8 personas | ||
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
- | * 2 kg de lomo de corzo. | + | * 2 kg de lomo de [[Corzo|corzo]]. |
* 1/2 litro de vino tinto. | * 1/2 litro de vino tinto. | ||
* 2 dl de fondo oscuro. | * 2 dl de fondo oscuro. | ||
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* Pimienta. | * Pimienta. | ||
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- | #<p>En un recipiente con aceite y el romero doramos el lomo de corzo y lo metemos al horno previamente calentado a 250° C durante 8 ó 10 minutos.</p> | + | #<p>En un recipiente con aceite y el [[Romero|romero]] doramos el lomo de [[Corzo|corzo]] y lo metemos al horno previamente calentado a 250° C durante 8 ó 10 minutos.</p> |
#<p>Con el medidor de temperatura, pinchar la pieza; cuando tenga 70° C de temperatura, retirar y dejar reposar unos 10 minutos.</p> | #<p>Con el medidor de temperatura, pinchar la pieza; cuando tenga 70° C de temperatura, retirar y dejar reposar unos 10 minutos.</p> | ||
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Última versión de 16:31 28 feb 2011
El vino: Tinto gran reserva de la Ribera del Duero, de ataque seco, aterciopelado en boca y final sabroso y persistente, como requiere la densidad y suculencia de esta delicia de manjar.
Preparación
En un recipiente con aceite y el romero doramos el lomo de corzo y lo metemos al horno previamente calentado a 250° C durante 8 ó 10 minutos.
Con el medidor de temperatura, pinchar la pieza; cuando tenga 70° C de temperatura, retirar y dejar reposar unos 10 minutos.
En el recipiente donde hemos dorado la pieza de corzo añadir el vino tinto, los arándanos y el fondo oscuro y dejar reducir unos 15 minutos. Si quedara la salsa líquida, trabarla con un poco de maizena.