Mollejas de cordero al ajillo con níscalos
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| vino = Tinto crianza de la Ribera del Duero, bien ensamblado entre la esencia frutal y la madera que equilibre el ajo e incremente la sensación de suculencia de las mollejas. | | vino = Tinto crianza de la Ribera del Duero, bien ensamblado entre la esencia frutal y la madera que equilibre el ajo e incremente la sensación de suculencia de las mollejas. | ||
| dificultad = Fácil. | | dificultad = Fácil. | ||
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| ingredientes = | | ingredientes = | ||
* 300 g de mollejas de cordero lechal. | * 300 g de mollejas de cordero lechal. | ||
| - | * 100 g de níscalos. | + | * 100 g de [[Níscalo|níscalos]]. |
| - | * 2 dientes de ajo. | + | * 2 dientes de [[Ajos|ajo]]. |
* Un poco de guindilla. | * Un poco de guindilla. | ||
* Aceite de oliva. | * Aceite de oliva. | ||
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#<p>Limpiamos bien las mollejas de grasa y nervios.</p> | #<p>Limpiamos bien las mollejas de grasa y nervios.</p> | ||
#<p>Luego las cocemos dos minutos con el zumo de medio limón, un poquito de sal y de pimienta y las reservamos en una fuente de horno.</p> | #<p>Luego las cocemos dos minutos con el zumo de medio limón, un poquito de sal y de pimienta y las reservamos en una fuente de horno.</p> | ||
| - | #<p>Lavamos bien los níscalos y les quitamos la parte de la raíz. Seguidamente los ponemos a freír con aceite, los ajos laminados y un poquito de guindilla. Salamos al gusto y los salteamos a fuego bajo durante 10 minutos.</p> | + | #<p>Lavamos bien los [[Níscalo|níscalos]] y les quitamos la parte de la raíz. Seguidamente los ponemos a freír con aceite, los [[Ajos|ajos]] laminados y un poquito de guindilla. Salamos al gusto y los salteamos a fuego bajo durante 10 minutos.</p> |
#<p>Flambeamos con el brandy y seguidamente los ponemos sobre las mollejas y distribuimos todo entre las rebanadas de pan.</p> | #<p>Flambeamos con el brandy y seguidamente los ponemos sobre las mollejas y distribuimos todo entre las rebanadas de pan.</p> | ||
#<p>Metemos el conjunto en el horno caliente a 180º C durante 7 minutos. Servir bien caliente.</p> | #<p>Metemos el conjunto en el horno caliente a 180º C durante 7 minutos. Servir bien caliente.</p> | ||
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Revisión de 09:41 25 feb 2011
Preparación
Limpiamos bien las mollejas de grasa y nervios.
Luego las cocemos dos minutos con el zumo de medio limón, un poquito de sal y de pimienta y las reservamos en una fuente de horno.
Lavamos bien los níscalos y les quitamos la parte de la raíz. Seguidamente los ponemos a freír con aceite, los ajos laminados y un poquito de guindilla. Salamos al gusto y los salteamos a fuego bajo durante 10 minutos.
Flambeamos con el brandy y seguidamente los ponemos sobre las mollejas y distribuimos todo entre las rebanadas de pan.
Metemos el conjunto en el horno caliente a 180º C durante 7 minutos. Servir bien caliente.
