Morcilla de Burgos en tempura con puré de alubias de Ibeas y helado de pimiento rojo
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Revisión a fecha de 09:31 22 feb 2011; WikiAdmin (Discusión | contribuciones)
Dificultad: Media.
Preparación: 150 min
Ingredientes (de 6 a 8 personas):
- 1 kg de morcilla.
- Harina, levadura.
- 250 g de alubias de Ibeas.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 zanahoria pequeña.
- 1/2 puerro.
- Aceite.
- 600 g de pimiento rojo.
- 500 ml de nata líquida.
- 500 ml de leche.
- 5 g de estabilizante.
- Sal.
- 4 g de azúcar.
Preparación
Pelamos las morcillas, las cortamos en trozos de un centímetro y medio de grosor y reservamos.
Para la tempura
En un bol con agua, disolver la levadura, ir añadiendo poco a poco la harina y trabajarlo. Poner a punto de sal y azúcar. Es conveniente que no fermente en exceso porque el crujiente tendrá menos efecto. Se recomienda, para que no suba mucho, meter en el frigorífico y reservar.
