Sopas de ajo
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| - | | imagen = Sopas_de_ajo.jpg | + | | imagen =Sopas_de_ajo.jpg |
| - | | pie_imagen = Plato de Sopas de ajo típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de Sopas de [[Ajos|ajo]] típico de [[Burgos]] |
| - | |vino = | + | |vino = Tinto joven de la [[Ribera del Arlanza]]. La cierta rusticidad de este plato típico nos demanda un vino de tinta fina, de buena estructura. |
| dificultad = Fácil. | | dificultad = Fácil. | ||
| tiempo_preparacion = 80 min | | tiempo_preparacion = 80 min | ||
| cantidad = 6 personas | | cantidad = 6 personas | ||
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
| - | * | + | * 200 g de pan del día anterior. |
| - | * | + | * 1 hueso de [[Jamón Serrano|jamón]] con un peso aproximado de 300 g. |
| - | * | + | * 100 g de costillas de [[Cerdo|cerdo]]. |
| - | * | + | * 100 g de panceta adobada. |
| - | * | + | * 6 [[Huevos|huevos]]. |
| - | * | + | * 4 dientes de [[Ajos|ajo]]. |
| - | * | + | * Aceite. |
| - | * | + | * [[Pimentón]]. |
| - | * | + | * Sal. |
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| - | #<p></p> | + | #<p>Vamos a preparar un caldo con tres litros de agua, el hueso de [[Jamón Serrano|jamón]] y las costillas de [[Cerdo|cerdo]]; lo dejamos cocer entre 50 o 60 minutos a fuego lento.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>Aparte, en una cazuela de barro con aceite de oliva ponemos los [[Ajos|ajos]] laminados; cuando empiezan a tomar color añadimos la panceta cortada en dados pequeños y freímos a fuego lento tres minutos.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>Ponemos el pan cortado en finas rebanadas y envolvemos bien el conjunto. Una vez terminado de hacerse el caldo lo incorporamos a la cazuela de barro, salamos y dejamos hervir 10 minutos.</p> |
| - | + | #<p>En una sartén con aceite caliente añadimos el [[pimentón]]. Cuando empieza a tomar color lo añadimos a la cazuela, (cuidado con el [[pimentón]], pues si el aceite está muy caliente se quema rápidamente).</p> | |
| + | #<p>Añadimos los [[Huevos|huevos]] batidos o enteros, mezclamos bien y dejamos cocer entre 5 y 7 minutos. Servimos la sopa bien caliente en la misma cazuela.</p> | ||
| + | <span class="tituloNota">Variante serrana</span> | ||
| + | <p>En una olla de barro con agua se pone el pan duro partido en rebanadas o en trozos; aparte, en un mortero, se majan los [[Ajos|ajos]], se añade una cucharada de [[pimentón]] y 3 ó 4 cucharas de aceite de oliva, se termina de majar bien y se incorpora a la olla de barro con el pan. Se pone la olla sobre la trébede y se deja hervir 15 minutos. Por último se añaden dos [[Huevos|huevos]] batidos, se envuelve bien y se reparte la sopa entre los comensales que se encontraban en la mesa.</p> | ||
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Última versión de 08:21 28 jul 2011
Preparación
Vamos a preparar un caldo con tres litros de agua, el hueso de jamón y las costillas de cerdo; lo dejamos cocer entre 50 o 60 minutos a fuego lento.
Aparte, en una cazuela de barro con aceite de oliva ponemos los ajos laminados; cuando empiezan a tomar color añadimos la panceta cortada en dados pequeños y freímos a fuego lento tres minutos.
Ponemos el pan cortado en finas rebanadas y envolvemos bien el conjunto. Una vez terminado de hacerse el caldo lo incorporamos a la cazuela de barro, salamos y dejamos hervir 10 minutos.
En una sartén con aceite caliente añadimos el pimentón. Cuando empieza a tomar color lo añadimos a la cazuela, (cuidado con el pimentón, pues si el aceite está muy caliente se quema rápidamente).
Añadimos los huevos batidos o enteros, mezclamos bien y dejamos cocer entre 5 y 7 minutos. Servimos la sopa bien caliente en la misma cazuela.
Variante serrana
En una olla de barro con agua se pone el pan duro partido en rebanadas o en trozos; aparte, en un mortero, se majan los ajos, se añade una cucharada de pimentón y 3 ó 4 cucharas de aceite de oliva, se termina de majar bien y se incorpora a la olla de barro con el pan. Se pone la olla sobre la trébede y se deja hervir 15 minutos. Por último se añaden dos huevos batidos, se envuelve bien y se reparte la sopa entre los comensales que se encontraban en la mesa.
