Sopas de ajo
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{{Receta | imagen = Sopas_de_ajo.jpg | pie_imagen = Plato de Sopas de ajo típico de Burgos |vino = Tinto joven de la Ribera del Arlanza. La cierta rusticidad de este plato típico nos demanda un vino de tinta fina, de buena estructura. | dificultad = Fácil. | tiempo_preparacion = 80 min | cantidad = 6 personas | ingredientes =
- 200 g de pan del día anterior.
- 1 hueso de [[Jamón Serrano|jamón] con un peso aproximado de 300 g.
- 100 g de costillas de cerdo.
- 100 g de panceta adobada.
- 6 huevos.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite.
- Pimentón.
- Sal.
| preparacion =
Vamos a preparar un caldo con tres litros de agua, el hueso de [[Jamón Serrano|jamón] y las costillas de cerdo; lo dejamos cocer entre 50 o 60 minutos a fuego lento.
Aparte, en una cazuela de barro con aceite de oliva ponemos los ajos laminados; cuando empiezan a tomar color añadimos la panceta cortada en dados pequeños y freímos a fuego lento tres minutos.
Ponemos el pan cortado en finas rebanadas y envolvemos bien el conjunto. Una vez terminado de hacerse el caldo lo incorporamos a la cazuela de barro, salamos y dejamos hervir 10 minutos.
En una sartén con aceite caliente añadimos el pimentón. Cuando empieza a tomar color lo añadimos a la cazuela, (cuidado con el pimentón, pues si el aceite está muy caliente se quema rápidamente).
Añadimos los huevos batidos o enteros, mezclamos bien y dejamos cocer entre 5 y 7 minutos. Servimos la sopa bien caliente en la misma cazuela.
Variante serrana
En una olla de barro con agua se pone el pan duro partido en rebanadas o en trozos; aparte, en un mortero, se majan los ajos, se añade una cucharada de pimentón y 3 ó 4 cucharas de aceite de oliva, se termina de majar bien y se incorpora a la olla de barro con el pan. Se pone la olla sobre la trébede y se deja hervir 15 minutos. Por último se añaden dos huevos batidos, se envuelve bien y se reparte la sopa entre los comensales que se encontraban en la mesa.
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