Tapa de foie a la plancha sobre manzana caramelizada crujiente
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| - | | pie_imagen = Plato de tapa de foie a la plancha sobre manzana caramelizada crujiente típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de tapa de foie a la plancha sobre [[Manzanas|manzana]] caramelizada crujiente típico de [[Burgos]] |
| - | | vino = | + | | vino = Un blanco de la variedad albillo de vendimia tardía, meloso y cariñoso al paladar, conecta con la esencia del conjunto. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 25 min, más tiempo de crujiente | | tiempo_preparacion = 25 min, más tiempo de crujiente | ||
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* 100 ml de nata montada. | * 100 ml de nata montada. | ||
* Sal y pimienta. | * Sal y pimienta. | ||
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| - | * 3 manzanas de Caderechas. | + | * 3 [[Manzanas|manzanas]] de Caderechas. |
* 1/2 vaso de azúcar. | * 1/2 vaso de azúcar. | ||
* 1/2 vaso de agua. | * 1/2 vaso de agua. | ||
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#<p>Cortar en láminas el hígado, salpimentar y reservar</p> | #<p>Cortar en láminas el hígado, salpimentar y reservar</p> | ||
| - | #<p>Partir en gajos dos manzanas, pelar y saltear en sartén. Reservar.</p> | + | #<p>Partir en gajos dos [[Manzanas|manzanas]], pelar y saltear en sartén. Reservar.</p> |
| - | #<p>Cortar la tercera manzana en láminas muy finas y secarlas al horno a 140º C, previamente pintadas de almíbar (agua y azúcar a partes iguales y hervido dos minutos). Debe quedar un crujiente ligeramente dorado.</p> | + | #<p>Cortar la tercera [[Manzanas|manzana]] en láminas muy finas y secarlas al horno a 140º C, previamente pintadas de almíbar (agua y azúcar a partes iguales y hervido dos minutos). Debe quedar un crujiente ligeramente dorado.</p> |
| - | #<p>'''Terminación y presentación''': Disponer sobre una rebanada de pan de baguette dos láminas de foie fresco cocinado a la plancha, sobre éstas unos gajos de manzana y encima una cenefa de nata montada salpimentada. Decorar con un crujiente de manzana.</p> | + | #<p>'''Terminación y presentación''': Disponer sobre una rebanada de pan de baguette dos láminas de foie fresco cocinado a la plancha, sobre éstas unos gajos de [[Manzanas|manzana]] y encima una cenefa de nata montada salpimentada. Decorar con un crujiente de [[Manzanas|manzana]].</p> |
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Última versión de 09:02 24 feb 2011
Preparación
Cortar en láminas el hígado, salpimentar y reservar
Partir en gajos dos manzanas, pelar y saltear en sartén. Reservar.
Cortar la tercera manzana en láminas muy finas y secarlas al horno a 140º C, previamente pintadas de almíbar (agua y azúcar a partes iguales y hervido dos minutos). Debe quedar un crujiente ligeramente dorado.
Terminación y presentación: Disponer sobre una rebanada de pan de baguette dos láminas de foie fresco cocinado a la plancha, sobre éstas unos gajos de manzana y encima una cenefa de nata montada salpimentada. Decorar con un crujiente de manzana.
